Οι τηγανητές πατάτες είναι ο βασιλιάς των συνοδευτικών πιάτων, αναμφίβολα τα πιο νόστιμα. Έμπειρες νοικοκυρές και μάγειρες ξέρουν να μαγειρεύουν αυτό το σπιτικό πιάτο. Η εμπειρία της οικιακής μαγειρικής και της σύγχρονης βιομηχανίας εστιατορίων υπογραμμίζει κανόνες και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρεύετε καταπληκτικές πατάτες κάθε φορά.
Οι κανόνες που πρέπει να τηρούνται για να κάνουν τις τηγανητές πατάτες νόστιμες και όμορφες είναι πολύ απλοί. Αφού προσπαθήσατε να τα εφαρμόσετε, θα καταλάβετε ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο γι 'αυτό.
Τηγάνι
Ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι το τηγάνι. Θα πρέπει να είναι μη κολλώδες. Εάν ξεφλουδίσετε τις πατάτες από το τηγάνι, δεν θα τραβήξετε τίποτα ομοιόμορφα τηγανισμένο.
Το μέγεθος είναι επίσης σημαντικό, μπορείτε να τηγανίσετε μια μεγάλη ποσότητα πατάτας σε ένα μικρό τηγάνι, αλλά θα είναι σπασμένη και όχι τηγανισμένη.
Βούτυρο
Χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, αυτό το λάδι είναι ειδικά κατασκευασμένο για τηγάνισμα και δεν αφήνει δυσάρεστες οσμές καψίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τετηγμένο ζωικό λίπος, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση των πατατών, θα γίνει πιο κορεσμένο. Αυτά είναι λίπη όπως το γκι (γάλα), το χοιρινό λαρδί ή οποιοδήποτε άλλο.
Πρέπει να υπάρχουν περίπου 5 mm λάδι στο τηγάνι.
Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, οι πατάτες θα τηγανίζονται πολύ στο κάτω μέρος και θα είναι υγρό στην κορυφή. Η θερμότητα θα διανεμηθεί σε όλο το λάδι και μαγειρέψτε τις πατάτες ομοιόμορφα.
Πατάτες
Φυσικά, δεν πρέπει να παίρνετε βραστές πατάτες. Τα σούπερ μάρκετ δεν θα σας πουν τίποτα για τις πατάτες, επομένως είναι καλύτερο να τα αγοράσετε στην αγορά. Οι ποικιλίες πατάτας ποικίλλουν από εισαγωγή σε εισαγωγή, και δεν έχει νόημα να απομνημονεύσετε καθεμία από αυτές, και στην αγορά ο πωλητής θα σας πει ποιες πατάτες είναι κατάλληλες για πουρέ πατάτας ή ψήσιμο.
Οι νέες πατάτες μπορούν να τηγανιστούν ακριβώς στη φλούδα, φυσικά τα μάτια πρέπει να κοπούν και να κοπούν σε φέτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε μεγάλες πατάτες σε επιμήκεις ράβδους. Είναι σημαντικό να μην κάνετε τα κομμάτια πολύ μακριά και λεπτά · τέτοια καλαμάκια θα σπάσουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Αλας
Είναι καλύτερα να το αλάτιτε στην αρχή και αρκετές φορές. Αλατισμένο λίγο και αναμεμιγμένο, ξανά και ξανά. Εάν αλάτι στην αρχή, το αλάτι θα απορροφηθεί στις πατάτες και θα έχει καλύτερη γεύση.
Πώς να τηγανίζετε
Η φωτιά είναι ρυθμιζόμενη ανάλογα με το τηγάνι και την ποσότητα των πατατών. Εάν υπάρχουν πολλές πατάτες και το τηγάνι είναι μεγάλο, βάλτε τη φωτιά στο μέγιστο, εάν οι πατάτες τηγανίζονται σε ένα μικρό τηγάνι για μία μερίδα, τότε η φωτιά θα είναι ελαφρώς ισχυρότερη από τη μικρή.
Οι πατάτες πρέπει να αλατιστούν αρκετές φορές για κάποιο λόγο. Το γεγονός είναι ότι οι πατάτες δεν μπορούν να αναμιχθούν πολύ και συχνά. Επομένως, πρέπει να ανακατεύετε τις πατάτες σε διαστήματα για 2-3 λεπτά.
Εάν υπάρχουν πολλές πατάτες (για παράδειγμα, 6 μερίδες), τότε δεν θα μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς να το καλύψετε, ή θα χρειαστεί πολύς χρόνος και θα πρέπει να αναδευτείτε πολλές φορές.
