Το λάχανο μπορεί να επιδεινωθεί για πολλούς λόγους, αλλά ο κύριος είναι η έλλειψη ζύμωσης. Εάν, μετά από λίγες μέρες μετά την ξήρανση του λαχανικού, δεν παρατηρηθεί η ζύμωση του, τότε αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σήψη του τεμαχίου εργασίας.
Δεν καταφέρνει κάθε νοικοκυρά να ζυμώσει σωστά το λάχανο την πρώτη φορά, γιατί για να αποδειχθεί το λαχανικό πραγματικά νόστιμο και να μην χαλάσει τις πρώτες μέρες, είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Η μη συμμόρφωση με τουλάχιστον ένα από αυτά μπορεί να οδηγήσει σε ανατίναξη του αντικειμένου εργασίας.
Έτσι, για τη ζύμωση του λάχανου, το οποίο δεν θα χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λαχανικό για ζύμωση. Οι ποικιλίες λευκού λάχανου με ζουμερό τραγανό φύλλωμα είναι ιδανικές για τη διαδικασία. Τα λαχανικά με σκούρα πράσινα φύλλα δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς δίνουν τη λιγότερη ποσότητα χυμού όταν ζυμώνεται.
Μια σημαντική λεπτομέρεια κατά τη ζύμωση είναι η επιλογή του αλατιού. Τώρα στην πώληση υπάρχει αλάτι με διάφορα πρόσθετα, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι όταν μαζεύετε λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε μόνο χοντρό αλάτι βράχου, το οποίο δεν περιέχει διάφορες βιταμίνες, όπως ιώδιο και άλλες. Το ιωδιωμένο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για τη μαγιά, οπότε αν θέλετε να προετοιμάσετε ένα προϊόν μεγάλης διάρκειας, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο καρύκευμα.
Η συμμόρφωση με τη συνταγή είναι επίσης σημαντική. Πολλές νοικοκυρές, όταν μαζεύουν λάχανο, προσθέτουν λίγο αλάτι σε αυτό ή συνθλίβουν τα λαχανικά άσχημα, χωρίς να επιτύχουν τον επιθυμητό διαχωρισμό χυμού. Όλα αυτά δεν επηρεάζουν με τον καλύτερο τρόπο τη μαγιά. Επομένως, εάν είναι η πρώτη φορά που αποφασίσετε να ζυμώσετε το λάχανο, πάρτε αλάτι τουλάχιστον 2% του βάρους του λάχανου και, στη συνέχεια, συνθλίψτε το με λαχανικά, ώστε ο χυμός να είναι σίγουρος ότι ξεχωρίζει.
Συμπερασματικά, πρέπει να πούμε ότι το λάχανο μπορεί να γίνει σάπιο λόγω του γεγονότος ότι «ασφυξία». Κατά τη ζύμωση, το αέριο σχηματίζεται στα λαχανικά και έτσι υπό την επίδραση αυτών των αερίων, εάν δεν απελευθερωθούν εγκαίρως, το τεμάχιο εργασίας αρχίζει να φθείρεται. Επομένως, η έγκαιρη διάτρηση του λάχανου είναι η μόνη διέξοδος από αυτήν την κατάσταση.
