Το κάπνισμα είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Έτσι, το σχετικά γρήγορο καυτό κάπνισμα απαιτεί τουλάχιστον 6-8 ώρες και το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται εντός αρκετών ημερών. Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε μια συσκευή καπνίσματος, ένα καπνό και να εφοδιάσετε με ροκανίδια και καυσόξυλα. Αλλά η δημιουργία ενός μαγειρικού αριστουργήματος όπως μια πάπια μούρων αρκεύθου που μυρίζει αρωματικό καπνό αξίζει τον κόπο και το χρόνο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ένα απλό καπνό:
- γαλβανισμένος κάδος με καπάκι.
- ροκανίδια κηλίδας
- σορβιά
- αχλάδια
- μηλιές
- δαμάσκηνα
- πλέγμα στα πόδια?
- καυσόξυλα
- σορβιά
- αχλάδια
- μηλιές
- δαμάσκηνα.
- Για καπνιστή πάπια:
- 1 πάπια
- σκόρδο;
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού
- 50-100 g αλάτι.
- 10 g ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 3-4 φύλλα δάφνης.
- Για καπνιστή πάπια με μούρο αρκεύθου:
- 1 μικρή πάπια
- 100-150 g σκόρδου.
- έδαφος μπαχάρι?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
- 3-4 αποξηραμένα μούρα αρκεύθου.
- Για καπνιστή πάπια:
- άπαχη πάπια κρέατος
- αλάτι (30 g ανά kg πουλερικών)
- αλάτι (1 πρέζα ανά κιλό πουλερικών)
- μπαχαρικά (για γεύση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλό καπνό Πάρτε ένα γαλβανισμένο κουβά, τοποθετήστε ένα στρώμα πριονιδιού ή ξυρισμάτων πάχους 1-2 εκατοστών στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε μια σχάρα στον κάδο, βάλτε το έτοιμο πουλί στη σχάρα, καλύψτε τον κάδο με ένα καπάκι, κάντε μια φωτιά κάτω από τη σχάρα. Μην ανοίγετε το καπάκι ενώ καπνίζετε.
Βήμα 2
Ζεστή καπνιστή πάπια Τσιμπήστε, πλύνετε, έντερα, αφαιρέστε τα μικρά φτερά, κόψτε τα πόδια, το λαιμό και τα φτερά στο πρώτο άρθρωμα. Πλύνετε πολύ καλά το πουλί. Τρίψτε με αλάτι, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, διατηρήστε το κρύο για 2-3 ημέρες.
Βήμα 3
Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα για 1 κιλό πουλερικών. Ρίξτε αλάτι, σκελίδες, κανέλα, μπαχάρι, δάφνη και ζάχαρη στο νερό, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε σφραγισμένο δοχείο, έτσι ώστε η μυρωδιά των μπαχαρικών να μην εξαφανιστεί.
Βήμα 4
Ρίξτε αυτό το ζωμό πάνω από την πάπια για να το καλύψετε κατά 1-2 εκατοστά, ανακατέψτε, βεβαιωθείτε ότι το αλάτι διαλύεται. Τοποθετήστε σε κρύο δωμάτιο για 2 ημέρες. Αφαιρέστε την πάπια από την άλμη, κρεμάστε σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, περιμένετε να στεγνώσει το πουλί. Καπνίστε την πάπια για 4-5 ώρες στους 70-80 ° C και μετά άλλες 5-6 ώρες στους 50-60 ° C.
Βήμα 5
Καπνιστή πάπια με μούρο αρκεύθου Κόψτε την πάπια στη μέση του μαστού, ανακατέψτε αλάτι, πιπεριές, ζάχαρη, μούρα αρκεύθου, κιτρικό οξύ, πιέστε το σκόρδο πάνω από τα μπαχαρικά. Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με αυτό το μείγμα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και μαρινάρετε για 2 ημέρες στο κρύο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο, στη συνέχεια καπνίστε με κλαδιά κληθρών σε κρύο καπνό για 2 ημέρες.
Βήμα 6
Τσιμπήστε, κόψτε το σφάγιο, κόψτε τα φτερά στην πρώτη άρθρωση, τα πόδια και το λαιμό. Πλύνετε το πουλί, κόψτε κατά μήκος της πλάτης, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, αφαιρέστε τα κόκαλα. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με αλάτι, αλάτι, μπαχαρικά, διατηρήστε το κρύο για 2 ημέρες.
Βήμα 7
Τυλίξτε το δέρμα του σφαγίου πολύ σφιχτά προς τα έξω, δέστε το με σπάγγο, τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά, τυλίξτε το με τυροκομείο και κρεμάστε σε κρύο δωμάτιο για άλλες 2-3 ημέρες. Καπνίστε με κρύο καπνό για 2-3 ημέρες.
