Τα παντζάρια είναι ένα υγιές και πολύ γραφικό προϊόν. Η βεταΐνη, η οποία μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, δίνει σε αυτό το λαχανικό ρίζας ένα πλούσιο χρώμα. Η επιβλητική ομορφιά του χρησιμοποιείται από ειδικούς μαγειρικής σε όλο τον κόσμο για την προετοιμασία και τη διακόσμηση πιάτων. Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα παντζαριών είναι το μπορς. Είναι αδύνατο να μετρήσει τις συνταγές του. Συχνά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας - βρασμός, τηγάνισμα, στιφάδο - τα τεύτλα χάνουν τη φωτεινότητα τους και γίνονται καφέ. Εξαιτίας αυτού, η εμφάνιση ολόκληρου του πιάτου αποδεικνύεται απρόσεκτη και ορεκτική. Μπορείτε να διατηρήσετε το "παρθένο" χρώμα του μπορς εάν γνωρίζετε κάποια κόλπα.
Είναι απαραίτητο
-
- ξύδι (τραπέζι ή σταφύλι)
- οξύ λεμονιού;
- χυμό λεμονιού
- ζάχαρη;
- φυτικό λάδι;
- νερό;
- ζωμός κρέατος;
- ντομάτα ή ντομάτα
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τρίβουμε τα τεύτλα και πασπαλίζουμε καλά με αλάτι, ανακατεύουμε. Αφήστε το μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αλατίστε το ζωμό λίγο, ή μην το αλατίζετε καθόλου. Προσθέστε φυτικό λάδι για να στερεοποιήσετε το χρώμα. Μαγειρευτά τεύτλα χωριστά από λαχανικά. Προσθέστε στο μπορς ταυτόχρονα με πατάτες.
Βήμα 2
Πασπαλίζετε ψιλοκομμένα ή χονδροειδή τριμμένα τεύτλα με ξίδι αραιωμένο με νερό.
Βήμα 3
Βράστε τα τεύτλα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρές λωρίδες. Προσθέστε στο μπορς περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε τα τεύτλα με την πάστα ντομάτας. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με φρέσκες ντομάτες, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι μικρότερο, γιατί Έχουν χαμηλότερη συγκέντρωση λυκοπενίου, γεγονός που καθιστά τις ντομάτες «κοκκινισμένες».
Βήμα 5
Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι (τραπέζι ή σταφύλι), χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ.
Βήμα 6
Δοκιμάστε να προσθέσετε ζάχαρη αντί για οξύ. Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. για 2 λίτρα νερού. Προσθέστε μόνο σε βραστό νερό, αλλά είναι καλύτερα να το βάζετε σε ψιλοκομμένα τεύτλα πριν το βράσιμο. Η γεύση του μπορς θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα.
Βήμα 7
Βάψτε το μπορς με παντζάρι - χυμό τεύτλων που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Κόψτε το σε φέτες μεσαίου πάχους. Γεμίστε με κρύο νερό και αφαιρέστε το σε ζεστό μέρος. Μετά από 6 ημέρες, ψύξτε για 2-3 ημέρες. Ο χυμός πρέπει να γίνει παχύς και πλούσιος σε χρώμα. Σουρώστε και προσθέστε στο τελικό μπορς, κλείστε αμέσως το καπάκι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μπορείτε να κάνετε τέτοια kvass βιαστικά. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα ξεφλουδισμένα τεύτλα, μεταφέρετε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε 200 ml ζωμού και χυμού λεμονιού ή οξέος. Βράζουμε τα πάντα, ανακατεύοντας συχνά. Βράστε για 2-3 λεπτά, καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μετά από 30 λεπτά, σουρώνουμε και προσθέτουμε στο μπορς.
