Όταν αγοράζετε ποτάμια ή θαλασσινά ψάρια, είναι πολύ σημαντικό να είστε σε θέση να προσδιορίσετε την ποιότητά του. Για να μην κάνετε λάθος με την επιλογή, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στα βράγχια, το χρώμα και τα μάτια του, τα οποία είναι τα κύρια σημάδια που δίνουν το βαθμό φρεσκάδας των ψαριών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα ψάρια υψηλής ποιότητας έχουν μια φρέσκια, όχι πολύ έντονη μυρωδιά, η οποία είναι εγγενής σε έναν συγκεκριμένο τύπο ψαριού (θάλασσα, ποτάμι ή λίμνη).
Βήμα 2
Ένα ποιοτικό ψάρι έχει μια επίπεδη κοιλιά, καθαρό, ελαφρύ και ελαφρώς προεξέχοντα μάτια. Εάν το φρέσκο ψάρι βυθιστεί σε κρύο νερό, θα βυθιστεί αμέσως στον πυθμένα.
Βήμα 3
Το φρέσκο ψάρι έχει λευκό και σταθερό κρέας. Οι ζυγαριές πρέπει να ταιριάζουν άνετα στο σώμα, να είναι λαμπερές και λείες. Η φωτεινότητα των ζυγών δείχνει πόσο φρέσκο είναι το ψάρι. Για να προσδιορίσετε την ποιότητα των ψαριών, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με το δάχτυλό σας. Σε ένα υψηλής ποιότητας, φρέσκο προϊόν, το σχηματισμένο λάκκο θα εξαφανιστεί πολύ γρήγορα.
Βήμα 4
Η καθαρή βλέννα των φρέσκων ψαριών πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα ολόκληρο το δέρμα. Όσο πιο δύσκολο είναι να διαχωριστεί το κρέας από τα οστά, τόσο καλύτερο είναι το προϊόν.
Βήμα 5
Τα φρέσκα ψάρια έχουν έντονα κόκκινα βράγχια. Εάν απελευθερωθεί αίμα από αυτό, θα έχουν ελαφρύτερο χρώμα.
Βήμα 6
Τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια έχουν γκρίζα βράγχια με ελαφρώς κόκκινη απόχρωση. Παγωμένο, έχει απαλό χρώμα. Για να καταλάβετε πόσο φρέσκο είναι το ψάρι, τρυπήστε το σφάγιο με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι. Ένα ποιοτικό προϊόν δεν εκπέμπει δυσάρεστη οσμή.
Βήμα 7
Τα μπαγιάτικα ψάρια έχουν καφετί, γκρι ή πρασινωπά βράγχια. Η λάσπη και ολόκληρο το σφάγιο ενός τέτοιου ψαριού μυρίζει δυσάρεστη. Τα μάτια του παλιού προϊόντος είναι γκρίζα, βυθισμένα και θολά.
Βήμα 8
Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά λάσπης από φρέσκο ψάρι, τρίψτε το με μαύρο πιπέρι και άνηθο. Αφήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, στεγνώστε και αρχίστε το μαγείρεμα, κατά τη διάρκεια του οποίου προσθέτετε επίσης άνηθο.
Βήμα 9
Για να εξαλείψετε την οσμή της λάσπης από τη λίμνη ή τα ψάρια του ποταμού, το εντέρου, αφαιρέστε τις ζυγαριές και ξεπλύνετε καλά σε έναν απότομο ζωμό αλατιού.
Βήμα 10
Για να διατηρήσετε τα ψάρια σας φρέσκα κατά την αλιεία, φυλάξτε τα στο νερό σε ένα κλουβί ψαριού ή θάβετε τα σε υγρή άμμο. Και κατά τη μεταφορά στο σπίτι, καλύψτε τα ψάρια με τσουκνίδες ή κλαδιά κερασιάς.
