Το Tarragon είναι ένα πολυετές φυτό που μοιάζει με αψιθιά. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται μόνο νεαροί βλαστοί, έχουν έντονη και πικάντικη γεύση, πικάντικο άρωμα. Συλλέγονται από την αρχή της ανθοφορίας του εστραγκόν. Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το φυτό εστραγκόν και το τραχούρι σκουλήκι.
Το Tarragon χρησιμοποιείται ευρέως για τη συντήρηση, τη ζύμωση και το μούλιασμα των αχλαδιών και των μήλων. Στην Κίνα, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για τη γεύση ρυζιού, βραστό ψάρι, μαγιονέζα και σάλτσες. Το Tarragon χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπαραγγιού, κουνουπιδιού, φασολιών, μανιταριών και κρέατος: μοσχάρι, αρνί, χοιρινό και αρνί. Και για να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση του εστραγκόν στο πιάτο, πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Παρεμπιπτόντως, αν τρίψετε το κρέας με φρέσκο γρασίδι, τότε οι μύγες δεν θα προσγειωθούν σε αυτό.
Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται επίσης στα πρώτα πιάτα, αλλά λίγα μόλις λεπτά πριν μαγειρευτεί πλήρως, διαφορετικά το ζωμό θα αποδειχθεί πικρό. Με το ξύλο αχλαδιού εστραγκόν, μπορείτε να ετοιμάσετε πλούσιες σάλτσες για κρέας και ψάρι. Για παράδειγμα, ένα πιάτο ρέγγας θα συμπληρώσει τέλεια το εστραγκόν, τον κρόκο κοτόπουλου και τη σάλτσα μουστάρδας. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, αλάτι, 2 βρασμένους και ψιλοκομμένους κρόκους και 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα, ρίξτε απαλά σε 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού σε αυτή τη σάλτσα. μέλι και λευκή πιπεριά.
Αυτό το μπαχαρικό κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα στη Γαλλία, προστίθεται στη διάσημη σάλτσα Béarnaise. Στον Καύκασο και τις χώρες της Μεσογείου, νεαροί βλαστοί περιλαμβάνονται σε πολλές σαλάτες.
Σε ποια ποτά προστίθενται εστραγκόν
Όλοι γνωρίζουν το μη αλκοολούχο ποτό "Tarhun", οφείλει την αξέχαστη γεύση του στο εστραγκόν. Επίσης, αυτό το καρύκευμα προστίθεται στα γαλλικά κρασιά και λικέρ. Με τη βοήθεια ενός νεαρού φυτού, μπορείτε ακόμη και να βελτιώσετε τη γεύση της βότκας. Αρκεί να το βάζουμε σε ένα μπουκάλι με ένα δυνατό ποτό και να το αφήνουμε για 3 εβδομάδες.
Με το εστραγκόν, μπορείτε να μαγειρέψετε εστραγκόν στο σπίτι. Για να το προετοιμάσετε, αρκούν 2 λίτρα ανθρακούχο νερό, 2 λεμόνια, ένα μεσαίο μάτσο εστραγκόν, ζάχαρη και βανίλια. Οι βλαστοί Tarragon με λεμόνι αλέθονται σε μπλέντερ και στη συνέχεια χύνονται σε γυάλινο δοχείο, προστίθενται βανίλια, ζάχαρη και σόδα. Επιμείνετε για αρκετές ώρες και φιλτράρετε.
