Το μαντζουράνα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Είναι ένα πικάντικο-αρωματικό μπαχαρικό με έντονη και ελαφρώς πικρή γεύση και ένα γλυκό άρωμα που θυμίζει τη μυρωδιά της καμφοράς. Το μαντζουράνα προστίθεται σε σούπες, σαλάτες, πιάτα με ψάρι και κρέας, πουτίγκες και τσάι.
Το μαντζουράνα χρησιμοποιείται σε διάφορα μείγματα μπαχαρικών και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ρίγανης σε πολλές μαγειρικές συνταγές. Στη βιομηχανία τροφίμων, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται στην παρασκευή λουκάνικων, κρασιών, τυριών και μπύρας.
Αυτό το βότανο ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας από λιπαρά κρέατα: αρνί και χοιρινό. Βελτιώνει τη διαδικασία πέψης και ανακουφίζει την αίσθηση βαρύτητας στο στομάχι. Στη Γερμανία χρησιμοποιείται για την παραγωγή λιπαρών λουκάνικων.
Στη ρωσική κουζίνα, αυτό το καρύκευμα προστίθεται στο κρέας, τα μανιτάρια, τα λαχανικά και τα ψάρια, χρησιμοποιείται σε κονσερβοποιία, παρασκευάζοντας αλκοολούχα ποτά: λικέρ, μπύρα και λικέρ. Βρίσκεται σε πουτίγκες, ζελέ, κομπόστα και κβας.
Στην Ιταλία, η μαντζουράνα προστίθεται στη σούπα ρυζιού με ζωμό βοδινού κρέατος, λαχανικά και κρέατα, στη Γαλλία - για λαγούς πατέ και πρώτων πιάτων, στην Τσεχοσλοβακία - σε πατάτες και μανιτάρια, δεν μαγειρεύεται κανένα χοιρινό πιάτο χωρίς αυτό, Ουγγαρία - σε μανιτάρια και πιάτα με λάχανο. Πολλές σάλτσες παρασκευάζονται με αυτό το μπαχαρικό: ντομάτα, μαϊντανό, ξινή κρέμα. Τα κρύα ορεκτικά γαρνίρονται με αποξηραμένα ή ψιλοκομμένα μαντζουράνα.
Το πιο συνηθισμένο ποτό με μαντζουράνα είναι το τσάι, το οποίο είναι ένα μεγάλο σβήσιμο δίψας σε ζεστό καιρό.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μαντζουράνα - 1 κουτ.
- μακρύ τσάι - 2 κουταλιές της σούπας
- νερό - 2 ποτήρια
- ζάχαρη για γεύση.
Ρίχνουμε την αλεσμένη μαντζουράνα με μικρή ποσότητα βραστό νερό και αφήστε να εγχυθεί για 3 ώρες, στραγγίστε. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το τσάι, προσθέτουμε ζάχαρη και κρυώνουμε, ανακατεύουμε με μαντζουράνα. Πιείτε το κρύο.
Για να δώσει ένα μοναδικό άρωμα, το καρύκευμα προστίθεται σε ζελέ και κομπόστες.
Το μαντζουράνα έχει μια συγκεκριμένη γεύση και έντονο άρωμα, οπότε μπορεί να συνδυαστεί με καρυκεύματα που έχουν ξεχωριστή μυρωδιά. Οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να προσθέσουν φύλλα δάφνης, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο και βασιλικό. Το μαντζουράνα είναι μέρος των διάσημων μπαχαρικών "Khmeli-Suneli" και "15 βότανα".
Το καρύκευμα χρησιμοποιείται σε πιάτα με κρέας και λαχανικά, σούπες, σαλάτες, ποτά και παραγωγή τροφίμων. Αλλά όταν μαγειρεύετε, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε, διαφορετικά η μαντζουράνα μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και αισθήματα κατάθλιψης.
