Πολλοί άνθρωποι που ζουν κοντά στη θάλασσα ή τους ωκεανούς έχουν παραδοσιακά πιάτα ωμού ψαριού. Αυτό δεν είναι μόνο τα γνωστά σούσι και σασίμι, αλλά και ceviche και stroganina, crudo και tartar. Για να προετοιμάσετε όλες αυτές τις λιχουδιές, είναι σημαντικό όχι μόνο να γνωρίζετε τη συνταγή, αλλά και να επιλέξετε το ίδιο το σωστό ψάρι - πρέπει να είναι ενός συγκεκριμένου τύπου, φρέσκο και έτοιμο για ωμή κατανάλωση.
Είναι απαραίτητο
- Περουβιανό ceviche
- - 500 g ψαριών λευκής θάλασσας,
- - 1 ποτήρι φρέσκο χυμό ασβέστη
- - ½ ποτήρι χυμό λεμονιού
- - ½ ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
- - 1 ζεστό πιπέρι habanero
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - 4 κουταλιές της κόλιαντρου
- - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι ακόλουθοι τύποι ψαριών καταναλώνονται παραδοσιακά ωμός - τόνος, σολομός, κίτρινη ουρά, ιππόγλωσσος ή καλκάνι, οξύρρυγχος και λαβράκι. Όλα τα ψάρια σε αυτήν τη λίστα είναι θαλασσινά ψάρια, αλλά μπορείτε να προσθέσετε τεχνητή καλλιέργεια ποταμού σε αυτό. Άλλοι τύποι ψαριών ποταμού δεν τρώγονται συνήθως ωμά, καθώς ο κίνδυνος διαφόρων ασθενειών αυξάνεται σημαντικά.
Βήμα 2
Αγοράστε φρέσκο ψάρι. Εγγύηση εκατό τοις εκατό ότι τα ψάρια από τα σημερινά αλιεύματα μπορούν να είναι μόνο ότι τα πιάσατε μόνοι σας ή τα είδατε ακόμα ζωντανά στη δεξαμενή. Διαφορετικά, θα μπορούσε να ξαπλώσει στον πάγο για αρκετές ημέρες. Επικεντρωθείτε στη μυρωδιά - το πιο φρέσκο ψάρι μυρίζει ελαφρά ψάρια, κυρίως εκπέμπει ένα αχνό άρωμα της θάλασσας.
Βήμα 3
Εάν αγοράζετε φρέσκο ψάρι από την αγορά ή από την αποβάθρα, ζητήστε να σας εκσπάσει. Τα περισσότερα παράσιτα βρίσκονται στα ψάρια στον πεπτικό σωλήνα, ο στόχος σας είναι να τα απαλλαγείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Βήμα 4
Η κατανάλωση ακόμη και των πιο φρέσκων ψαριών αμέσως μετά τη σύλληψή του είναι μεγάλος κίνδυνος. Για να προστατευτείτε, είναι καλύτερα να το παγώσετε για τουλάχιστον 7 ημέρες, οπότε θα σκοτώσετε τα παράσιτα που θα μπορούσαν να παραμείνουν στο κρέας των ψαριών. Ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο, βάλτε το εκεί μια μέρα πριν το φάτε.
Βήμα 5
Κόψτε μια λεπτή, διαφανή φέτα από το φιλέτο ψαριού και δείτε το στο φως. Ψάξτε για μικρά παράσιτα που μοιάζουν με κόκκους ακατέργαστου ρυζιού. Εάν τα δείτε, τα ψάρια δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.
Βήμα 6
Δοκιμάστε περουβιανά ωμά ψάρια ceviche. Κόψτε τα φιλέτα ψαριών σε μικρά κομμάτια, όσο μικρότερα είναι, τόσο μεγαλύτερη εγγύηση έχετε ότι είναι πλήρως μαριναρισμένα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε τον με τον ίδιο τρόπο όπως το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα ψάρια, το κρεμμύδι, το πιπέρι σε ένα μπολ και καλύψτε με μείγμα χυμού εσπεριδοειδών, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά, καλύψτε και ψύξτε για 2-3 ώρες. Σερβίρετε πασπαλισμένο με κόλιαντρο.
