Το ωμό καπνιστό λουκάνικο είναι ένα προϊόν με μακρά ιστορία. Τα καπνισμένα λουκάνικα σερβίρονταν στο τραπέζι ήδη στην Αρχαία Ρώμη, τα λουκάνικα καπνίστηκαν στη μεσαιωνική Ευρώπη και αυτό το προϊόν έφερε στη Ρωσία οι Γερμανοί την εποχή του Μεγάλου Πέτρου. Δεν είναι τίποτα που ένα από τα ψευδώνυμα που έδωσε σε αυτό το έθνος ο ρωσικός λαός είναι «παρασκευαστές λουκάνικων». Σχεδόν κάθε έθνος έχει τις δικές του, ειδικές συνταγές για ωμά καπνιστά λουκάνικα - αυτά είναι τα βιεννέζικα λουκάνικα, τα ισπανικά χορωδία, η ιταλική μοδάτα και εκατοντάδες άλλες ποικιλίες. Ένα νόστιμο γκουρμέ προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά έχει επίσης τις δικές του «απαιτήσεις».
Είναι απαραίτητο
- - προσκολλημένη ταινία
- - αλουμινόχαρτο;
- - δοχείο για την αποθήκευση τροφίμων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποθήκευση ολόκληρου ακατέργαστου λουκάνικου Το ακατέργαστο λουκάνικο με το άθικτο περίβλημά του δεν χρειάζεται να ψυχθεί. Κρεμάστε το ραβδί σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία 10 έως 16 βαθμούς Κελσίου και θα αποθηκευτεί για τουλάχιστον τρεις μήνες. Εάν το διατηρήσετε έτσι για περισσότερο, δεν θα επιδεινωθεί τόσο πολύ όσο θα στεγνώσει, αλλά μάλλον θα απολιθώσει και θα μετατραπεί από μια λιχουδιά σε όπλο. Είναι δυνατό να «αναβιώσετε» ένα τέτοιο λουκάνικο - απλά πρέπει να το τυλίξετε σε ένα υγρό λινό πανί και να το βάλετε στο ψυγείο. Φυσικά, ένα τέτοιο λουκάνικο θα χάσει λίγη γεύση, αλλά τουλάχιστον μπορείτε να το κόψετε και να το μασήσετε.
Βήμα 2
Ένας άλλος τρόπος που είναι κατάλληλος για πολύ σκληρό λουκάνικο είναι ο ατμός. Βράστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα ατμόπλοιο ή ένα σουρωτήρι πάνω του, προσθέστε το λουκάνικο, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και διατηρήστε το λουκάνικο σε ατμό για 20-25 λεπτά. Βάλτε το λουκάνικο ακόμα ζεστό στο ψυγείο.
Βήμα 3
Στο ψυγείο, ένα ολόκληρο ραβδί ωμού καπνιστού λουκάνικου μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο. Φυλάσσετε το στο χώρο των λαχανικών ή των φρούτων. Εάν εμφανιστεί λευκή επικάλυψη στο περίβλημα λουκάνικου, σκουπίστε το ραβδί με ένα πανί βυθισμένο σε φυτικό λάδι.
Βήμα 4
Αποθηκεύστε τα λουκάνικα που έχετε ήδη αρχίσει να κόβετε στο ψυγείο τυλίγοντας το κομμένο με μεμβράνη ή τοποθετώντας ένα ραβδί σε ένα δοχείο.
Βήμα 5
Αποθήκευση ωμού καπνιστού λουκάνικου, κομμένο σε κομμάτια Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λουκάνικο σε συσκευασία κενού χωρίς να το ανοίξετε, σύμφωνα με τους χρόνους που αναφέρονται σε αυτό.
Βήμα 6
Αποθηκεύστε το φέτες λουκάνικου σε πλαστικό δοχείο ή τυλίξτε το σε κερί. Το Clay wrap θα λειτουργήσει επίσης. Το άψητο καπνιστό λουκάνικο σε φέτες μπορεί να αποθηκευτεί για 5-7 ημέρες, πάντα στο ψυγείο.
Βήμα 7
Μπορείτε να παγώσετε το φέτες λουκάνικου. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τις φέτες σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε τις σε μια τσάντα με φερμουάρ. Πιέστε καλά τον αέρα από τη συσκευασία και τοποθετήστε το λουκάνικο στην κατάψυξη. Έτσι, η διάρκεια ζωής του θα διαρκέσει έως και 3-6 μήνες. Πριν σερβίρετε παγωμένο λουκάνικο στο τραπέζι, αφήστε το να ξεπαγώνει στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
