Οι ακατέργαστοι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι το μαγείρεμα των τροφίμων καταστρέφει τα ένζυμα, καταστρέφει τις βιταμίνες και, στην περίπτωση των ζωικών προϊόντων, μετουσιώνει τις πρωτεΐνες και τα λίπη. Ενώ η κατανάλωση ωμών φρούτων και λαχανικών είναι αρκετά εύκολη, τότε η κατανάλωση ωμού κρέατος είναι μια αμφισβητήσιμη διαδικασία.
Πώς να επιλέξετε ωμό κρέας
Το ωμό κρέας είναι εύπεπτο, περιέχει περισσότερα ένζυμα και βιταμίνες, ειδικά B6 και B12, A, D, καθώς και σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Τα ακατέργαστα λίπη προάγουν το μεταβολισμό και βοηθούν τον οργανισμό να αποβάλει τις τοξίνες. Αλλά για να είναι υγιές το κρέας, πρέπει να το επιλέξετε σωστά.
Για κατανάλωση ωμά, είναι κατάλληλο μόνο το βόειο κρέας, το μοσχάρι ή το αρνί από ζώο που εκτρέφονται σε φυσικό περιβάλλον και τρέφονται μόνο με χόρτο. Τα ζώα που εκτρέφονται με σύνθετες ζωοτροφές όχι μόνο χάνουν τη θρεπτική τους αξία, αλλά συχνά αρρωσταίνουν και το κρέας του μπορεί να μολυνθεί.
Το νωπό κρέας πρέπει να καταψυχθεί για τουλάχιστον 14 ημέρες πριν να καταναλωθεί ωμό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να απαλλαγείτε από παράσιτα και παθογόνα. Για ασφαλή κατανάλωση ωμού κρέατος, εμποτίζεται επίσης με χυμό εσπεριδοειδών, ο οποίος είναι ικανός να αντιμετωπίσει την παθογόνο χλωρίδα. Επίσης, για λόγους ασφάλειας, τα ζυμωμένα τρόφιμα προστίθενται στον κιμά - σάλτσα σόγιας, τουρσιά, ξύδι - τα ένζυμα που περιέχονται σε αυτά τα τρόφιμα είναι επίσης έτοιμα να αντισταθούν στον αιτιολογικό παράγοντα ασθενειών που ενδεχομένως περιέχονται στο ωμό κρέας.
Συνταγές ωμού κρέατος
Τα πιάτα ωμού κρέατος βρίσκονται στο μαγείρεμα πολλών εθνών. Αυτά είναι τα διάσημα γαλλικά μπριζόλα ταρτάρ και ισπανικά sevchie, ιταλικά καρπάτσιο και ιαπωνικά σασίμι, κορεάτικα και Αιθιοπία, και πολλά άλλα.
Για τη διάσημη μπριζόλα ταρτάρ, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φιλέτο βοείου κρέατος
- 2 κουταλιές κάπαρη
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 ωμούς κρόκους αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 6 φιλέτα αντσούγιας ·
- μια σταγόνα καυτής σάλτσας Tabasco
- μια σταγόνα σάλτσας Worcester
1 κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Θαλασσινό αλάτι.
Κόψτε τα κρεμμύδια και τα φιλέτα αντσούγιας. Κόψτε το κρέας πολύ καλά με ένα φαρδύ, βαρύ και πολύ κοφτερό μαχαίρι. Μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος καθώς θα απογυμνώσει το κρέας όλης της ζουμερότητάς του. Συνδυάστε τον κιμά με το καρύκευμα, το βούτυρο, τα αυγά και άλλα κρεμμύδια και αντσούγιες. Φτιάξτε οκτώ μπιφτέκια τοποθετώντας τα σε μπολ σερβιρίσματος. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με εναπομείναντα κρεμμύδια, ψάρια και κάπαρη.
Ένα άλλο ακατέργαστο πιάτο βοείου κρέατος που αξίζει να δοκιμάσετε είναι το ιταλικό carne crudo. Παίρνω:
- 500 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος
- 2 λεμόνια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 λευκή τρούφα
- ελαιόλαδο;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Θαλασσινό αλάτι.
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ, κοφτερό μαχαίρι ή δύο. Βάλτε το σε ένα μπολ και πιέστε το χυμό λεμονιού πάνω από τον κιμά, ψιλοκόψτε με ελαιόλαδο, αλατοπίπερο. Αφήστε για 10 λεπτά έως 1-2 ώρες. Κόψτε την τρούφα και σερβίρετε το κρέας, πασπαλίζοντας με αυτήν την λιχουδιά.
