Ο κανόνας "Κόκκινο κρασί για κρέας" χάνει τη σημασία του. Οι τρέχουσες τάσεις ενθαρρύνουν τον πειραματισμό. Οι παγκοσμίου φήμης σομελιέ λένε: "Επιλέξτε το κρασί που σας αρέσει και το φαγητό που σας αρέσει, και δεν θα πάει στραβά." Ωστόσο, η επιτυχία ενός επιτυχημένου δείπνου εξαρτάται από τον σωστό συνδυασμό κρασιού και σνακ, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να στραφούμε στα βασικά της σωστής χρήσης του κρασιού.
Όταν πρόκειται να σερβίρετε κόκκινο ημι-γλυκό κρασί στο τραπέζι, πρέπει να θυμάστε για την ισορροπία των γεύσεων. Αυτό σημαίνει ότι η γεύση του φαγητού δεν πρέπει να υπερισχύει της γεύσης του κρασιού και αντίστροφα. Δεδομένου ότι η γεύση του φαγητού αλλάζει την αντίληψη του αρώματος και της γεύσης των ποτών, το κρασί μπορεί να έχει διαφορετική γεύση. Κατά γενικό κανόνα, τα ελαφριά κρασιά συνδυάζονται με ελαφριά σνακ και πλούσια με βαριά, λιπαρά τρόφιμα. Αλλά επίσης να θυμάστε τον κανόνα έλξης για τα αντίθετα. Για παράδειγμα, τα ημι-γλυκά και γλυκά κρασιά ταιριάζουν καλά με πικάντικα πιάτα: μαλακώνουν την αίσθηση της θερμότητας και της πικρίας. Το κρασί, όταν συνδυάζεται με φαγητό, παίρνει επίσης συχνά το ρόλο ενός μπαχαρικού. Εάν επιλέξετε τον σωστό συνδυασμό, τότε αυτό το ποτό μπορεί να αποκαλύψει τις πιο λεπτές αποχρώσεις της γεύσης του πιάτου.
Το κόκκινο ημι-γλυκό κρασί σερβίρεται παγωμένο στους 16-18 βαθμούς. Σε αντίθεση με τα ξηρά, ημι-ξηρά και γλυκά επιδόρπια κρασιά, τα ημι-γλυκά κρασιά δεν αραιώνονται ποτέ με βραστό νερό. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση του.
Τυρί
Τα ήπια τυριά όπως η μοτσαρέλα ή το μεσαίο ηλικιωμένο τσένταρ ταιριάζουν καλά με πολύπλοκα, ημι-γλυκά κόκκινα κρασιά όπως το Pinot Noir. Τα ημι-σκληρά τυριά (Cheddar, Gouda) συμπληρώνουν τη γεύση των μέτριων ημι-γλυκών κρασιών όπως το Merlot, το Pinot Noir και το Shiraz. Τα κρασιά με ένα πλούσιο φρουτώδες μπουκέτο, για παράδειγμα, Cabernet Savignon και Zinfandel, συνήθως σερβίρονται με πικάντικα τυριά όπως το Golden Blue, το Cheddar ηλικίας και τα τυριά από βότανα.
Φρούτα
Όλα είναι απλά εδώ. Το ημι-γλυκό κόκκινο κρασί ταιριάζει καλά με τα επιδόρπια φρούτων, είτε είναι φρέσκα είτε ζαχαρωμένα φρούτα, μους φρούτων ή chutney. Το κυριότερο είναι ότι η γεύση των πιάτων είναι λίγο πιο γλυκιά από το κρασί.
Σαλάτα
Τα ημι-γλυκά κόκκινα κρασιά πάνε καλά με σχεδόν όλες τις σαλάτες λαχανικών. Υπάρχει όμως ένας σημαντικός κανόνας: μην χρησιμοποιείτε ποτέ ξίδι στη σάλτσα σαλάτας σας εάν σκοπεύετε να σερβίρετε αυτό το είδος κρασιού. Το ξίδι σκοτώνει κυριολεκτικά τη γεύση και το άρωμα του ποτού. Αυτό ισχύει για όλους τους τύπους ξιδιού: μηλίτης μήλου, βαλσάμικο και κλασικό. Μια καλή επιλογή θα ήταν μια σαλάτα, η οποία περιλαμβάνει κουνουπίδι, αγκινάρα ή μανιτάρια.
Τα καβούρια, οι καραβίδες και τα στρείδια, παρά την γενικά αποδεκτή άποψη ότι μόνο τα λευκά κρασιά είναι κατάλληλα για θαλασσινά, μπορούν να λειτουργήσουν ως ορεκτικό για τα ημι-γλυκά ερυθρά κρασιά.
Σούπες
Η ισορροπημένη βελούδινη γεύση μούρων του "Riesling" ξεκινάει με τον καλύτερο τρόπο τις πλούσιες ταϊλανδέζικες και ιαπωνικές σούπες. Θα μαλακώσει τη φωτεινή γεύση των μπαχαρικών και θα μειώσει τη θερμότητα. Επίσης, οι σούπες κρέμας με βάση την κρέμα είναι κατάλληλες για ημι-γλυκό κόκκινο κρασί.
Κρέας και κυνήγι
Εάν είστε λάτρης της καλής μπριζόλας ή της μπριζόλας, τότε τα ημι-γλυκά κρασιά δεν είναι για εσάς. Ωστόσο, τα πουλερικά είναι ιδανικά για κρασιά όπως το Pinot Noir, το Australian Shiraz, το Merlot, τα οποία ξεκινούν τη γήινη γεύση του λευκού κρέατος πουλερικών.
