Το Ricotta είναι ένα μαλακό, ιταλικό τυρόπηγμα από ορό γάλακτος με κοκκώδη υφή και λεπτή γεύση. Τρώγεται ως ανεξάρτητο σνακ ή προστίθεται σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, παρασκευάζονται σάλτσες και γεμίσματα, τοποθετούνται σε σαλάτες και ζυμαρικά.
Ricotta σνακ
Πολλά πιάτα με σνακ παρασκευάζονται από ρικότα, καθώς και από τυρί cottage. Αυτό το μαλακό τυρί μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, καρυκευμένο με μέλι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι γλυκού καλαμποκιού, φρέσκα μούρα ή αποξηραμένα φρούτα, κομμάτια ξηρών καρπών, τριμμένη σοκολάτα και κανέλα. Δοκιμάστε τα ιταλικά σάντουιτς ricotta crostini. Απλώστε το τυρί σε ελαφρώς φρυγανισμένες φέτες λευκού ψωμιού, προσθέστε φέτες φρέσκου αχλαδιού ή μήλου και περιχύστε με υγρό μέλι. Οι λάτρεις των αλμυρών σνακ μπορούν να αναμείξουν τη ρικότα με το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα βότανα, την εποχή με αλάτι και πιπέρι. Νόστιμα και φρέσκα θα κάνουν ζυμαρικά ρικότα με άνηθο, αλάτι και ξύσμα λεμονιού. Μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο σε ψωμί ή κράκερ, αλλά και με ξυλάκια από φρέσκα λαχανικά.
Το Ricotta περιέχει λιγότερο λίπος από ένα άλλο δημοφιλές ιταλικό τυρί, τη μοτσαρέλα. Όσοι θέλουν να μαγειρέψουν γεύματα με λιγότερες θερμίδες συχνά αντικαθιστούν το ένα τυρί με το άλλο.
Πώς να προσθέσετε ricotta σε ζεστά γεύματα
Το Ricotta μπορεί να προστεθεί σε πολλά ζεστά πιάτα. Είναι ιδανικό για συμπλήρωση κυλίνδρων κανελονιού και γεμίζεται με λαχανικά όπως σκουός ή πιπεριές, αναμεμειγμένο με άλλα συστατικά. Το τυρί τοποθετείται σε διάφορες κατσαρόλες, ομελέτες, προστίθεται στα ζυμαρικά και πασπαλίζεται με τηγανητά λαχανικά. Το Ricotta είναι ένα παραδοσιακό γέμισμα για δημοφιλή ιταλικά ζυμαρικά - ραβιόλια και τορτελίνια. Μπορείτε να φτιάξετε πολλές διαφορετικές πίτες και πίτες από ρικότα, συχνά αυτό το τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας από τις ποικιλίες cheesecake.
Για τη γέμιση χρησιμοποιείται συχνότερα ένα μείγμα ρικότα με σπανάκι, πιπέρι, αλάτι και πικάντικα βότανα.
Συνταγές Ricotta
Τις περισσότερες φορές, η ρικότα βρίσκεται σε συνταγές "μητρική" για αυτόν τον τύπο τυριού στην ιταλική κουζίνα. Δοκιμάστε να φτιάξετε ελαφριά ζυμαρικά ρικότα - gnocchi (gnocchi). Θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια φρέσκου σπανάκι
- 50 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 150 γραμμάρια ρικότα.
- 80 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ελαιόλαδο για σερβίρισμα.
Ξεπλύνετε το σπανάκι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το, διπλώστε μερικά φύλλα σε ένα "σωρό" και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε τα σε ένα μπολ και καλύψτε με βραστό νερό. Αφήστε το να καθίσει για 2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και πιέστε το σπανάκι. Κόψτε το μαϊντανό, περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο. Συνδυάστε τη ρικότα, το σπανάκι, το μαϊντανό, το σκόρδο και την παρμεζάνα σε ένα μπολ. Προσθέστε αυγά, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Βρέξτε τα χέρια σας και σχηματίστε από την προκύπτουσα μάζα σε μικρές μπάλες, το μέγεθος ενός καρυδιού. Τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο και ψύξτε για 20-30 λεπτά.
Βράστε 5 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και βάλτε 10-12 gnocchi σε βραστό νερό κάθε φορά. Περιμένετε να επιπλέουν τα ζυμαρικά και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να τα αφαιρέσετε. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με αλουμινόχαρτο ενώ μαγειρεύετε την επόμενη μερίδα. Σερβίρετε ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο.
