Σήμερα, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ένα κέικ ή μια πίτα από σπιτική ζύμη και τα ψημένα προϊόντα θα αποδειχθούν χειρότερα από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Ακόμη και μια πολύ επιτυχημένη ζύμη, χάρη σε ένα φακελάκι σκόνης ψησίματος, γίνεται καλύτερη - αυξάνεται και ευχαριστεί με μια χρυσή καστανή κρούστα. Αλλά πολλές συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση σόδας. Τι γίνεται αν δεν σας αρέσει αυτό το συστατικό ή απλά δεν είστε στο σπίτι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα μαγειρικής σόδας.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε σόδα
Εάν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε τη σόδα σε οποιαδήποτε συνταγή ψησίματος, πρώτα πρέπει να μάθετε γιατί προστίθεται γενικά στη ζύμη. Όταν αλληλεπιδρά με ένα όξινο περιβάλλον, η σόδα διασπάται σε νερό και αλάτι, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, χάρη στο οποίο η ζύμη δεν κολλάει μεταξύ τους.
Η μαγειρική σόδα είναι η πιο κοινή σκόνη ψησίματος για ζύμη, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλες ουσίες που έχουν παρόμοιες ιδιότητες, αν θέλετε.
Υποκατάστατα τροφίμων για σόδα
Όχι μόνο η σόδα μπορεί να κάνει τη ζύμη πορώδη και αφράτη. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται επίσης για τον σκοπό αυτό μαγιά και ανθρακικό αμμώνιο. Συχνά, τα αλκοολούχα ποτά χρησιμοποιούνται ως σκόνη ψησίματος - ρούμι, μπύρα, αλκοόλ, κονιάκ. Είναι πολύ δημοφιλές στο εξωτερικό η χρήση αμμωνίας τροφίμων, κρεματήρα, ποτάσας στη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης.
Δεν είναι πάντα δυνατή η αντικατάσταση της σόδας με μαγιά. Συνήθως η μαγιά χρησιμοποιείται σε συνταγές για ψήσιμο από ζύμη μαγιάς · ένα τέτοιο υποκατάστατο δεν είναι κατάλληλο για μπισκότο. Επομένως, αξίζει να επιλέξετε μια άλλη εναλλακτική λύση για τη σόδα για την παραγωγή αζύμης ζύμης.
Όταν θερμαίνεται, το ανθρακικό αμμώνιο απελευθερώνει τόσο το διοξείδιο του άνθρακα όσο και την αμμωνία, επομένως αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως στο βιομηχανικό ψήσιμο. Κατά την παρασκευή προϊόντων με τέτοια σκόνη ψησίματος, οι συνιστώμενες δόσεις πρέπει να τηρούνται αυστηρά, δυστυχώς, μπορεί να είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι.
Εάν βάλετε πολλά αυγά ή βούτυρο στη ζύμη, θα αρχίσει να κολλάει μεταξύ τους, ώστε να μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια λίγο μέρος του βουτύρου με μαργαρίνη, η οποία αυξάνει τη ζύμη. Χάρη σε αυτό, θα χρειαστεί λιγότερη σόδα και η συνταγή θα αποδειχθεί νόστιμη και αφράτη.
Σκόνη ψησίματος και σκόνη ψησίματος
Μια σκόνη ψησίματος ή σκόνη ψησίματος είναι ιδανική για ψήσιμο στο σπίτι. Αν και αυτά τα συστατικά δεν μπορούν να χαρακτηριστούν 100% υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας, περιλαμβάνονται επίσης στη σύνθεσή τους. Εκτός από τη σόδα, η σκόνη ψησίματος περιέχει οξύ, το οποίο εξασφαλίζει την αποσύνθεσή του, καθώς και το αλεύρι, τη ζάχαρη σε σκόνη ή το άμυλο. Η σκόνη ψησίματος είναι πολύ βολική στη χρήση, είναι σε θέση να αυξήσει τη ζύμη, η οποία δεν περιέχει "ξινά" προϊόντα (ξινή κρέμα, ορό γάλακτος, κεφίρ, ξύδι, κιτρικό οξύ ή γιαούρτι).
Κατά την επιλογή μιας σκόνης ψησίματος, είναι επιτακτική η προσοχή στη σύνθεσή της, η οποία συχνά περιέχει φωσφορικά άλατα, όξινο ανθρακικό νάτριο, τροποποιημένο άμυλο. Με συνεχή χρήση, αυτά τα συστατικά μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Επίσης, η μαγειρική σόδα δεν μπορεί να προστεθεί σε μεγάλες ποσότητες - έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Ο τρόπος αντικατάστασης της σόδας σε συνταγές εξαρτάται, φυσικά, από την οικοδέσποινα να αποφασίσει. Μπορείτε να πειραματιστείτε, επειδή η εμπειρία είναι ο καλύτερος δάσκαλος, μέσω δοκιμών και σφαλμάτων μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα αρτοσκευάσματα με διαφορετική πούδρα.
