Για να γίνει ελαφρύτερη η ζύμη, είναι απαραίτητο να εμφανίζονται πόροι σε αυτό, που την ενεργοποιούν και της δίνουν μια χαρακτηριστική χαλαρή δομή. Για τέτοιες μεταμορφώσεις, μια σκόνη ψησίματος προστίθεται στη ζύμη - μαγειρική σόδα. Όταν προστίθεται σε όξινο περιβάλλον ή σε υψηλές θερμοκρασίες, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο, προσπαθώντας να βγει από τη ζύμη, το χαλαρώνει. Η ζύμη που περιέχει κεφίρ ή ξινή κρέμα πραγματοποιεί αυτήν την αντίδραση γρήγορα και βίαια, και ως αποτέλεσμα, δεν υπάρχει "σαπουνάδα" επίγευση σόδας που δεν αντέδρασε. Στη ζύμη κουλουρακιών, υπάρχει λίγο οξύ, επομένως είναι συνηθισμένο να σβήνουμε τη σόδα με ξύδι.
Είναι απαραίτητο
-
- Ξύδι
- Σόδα
- Νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε μια κουταλιά της σούπας.
Βήμα 2
Προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι και προσθέστε νερό.
Βήμα 3
Η σόδα έριξε, το αέριο απελευθερώθηκε - η αντίδραση τελείωσε!
