Το κλασικό ιταλικό τυρί μοτσαρέλας είναι φτιαγμένο από μαύρο γάλα βουβάλου. Σε μια απλοποιημένη έκδοση, το αγελαδινό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σκοπό αυτό. Η αποθήκευση τυριών πραγματοποιείται με τη μορφή μικρών μπαλών σε άλμη. Ως κύριο συστατικό, το τυρί χρησιμοποιείται στη σαλάτα Caprice, για την παρασκευή καναπεδάκια, μπάλες τυριών, λαζάνια με ντομάτες και μασκαρπόνη.
Εάν το μαγειρικό σας αριστούργημα περιλαμβάνει τη χρήση ακριβού τυριού μοτσαρέλα, αντικαταστήστε το με σουλουγκούνι, φέτα ή τυρί Adyghe.
Σχετικά με το suluguni
Το τυρί Suluguni είναι μέρος της εθνικής γεωργιανής κουζίνας και μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα από τα πιο σεβαστά προϊόντα της Γεωργίας. Οι Γεωργιανοί αγαπούν το τυρί τόσο που το 2011 κατοχύρωσαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και απέκτησαν τα πνευματικά δικαιώματα για την εφεύρεση του προϊόντος.
Το Suluguni ανήκει στην κατηγορία των τυριών τουρσί που παρασκευάζονται από αγελάδα, βουβάλια ή κατσικίσιο γάλα. Η τεχνολογία κατασκευής είναι παρόμοια με την παραγωγή των διάσημων ιταλικών τυριών Provolone. Λόγω της έντονης γεύσης του ξινού γάλακτος και της μέτριας αλατότητας, ταιριάζει καλά με ελιές, φασόλια, ραπανάκια, αγγούρια, κόκκινα κρεμμύδια. Στα πιάτα με κρέας, λαχανικά και ψάρια με τυρί, συμπληρώνεται με βαλσάμικο ξύδι, διάφορες σάλτσες με βάση ξινή κρέμα, ελαιόλαδο και μουστάρδα.
Όταν επιλέγετε suluguni, προσέξτε το χρώμα του, εάν έχετε ένα ανοιχτό κίτρινο δείγμα μπροστά σας, αυτό σημαίνει ότι το τυρί φτιάχτηκε με μεγάλο μερίδιο ή εξ ολοκλήρου από γάλα βουβάλου. Ένα τέτοιο προϊόν είναι μια πραγματική λιχουδιά, το κόστος της οποίας είναι πολύ υψηλότερο από άλλες ποικιλίες suluguni.
Τυρί από την Adygea
Το τυρί Adyghe είναι ένα εθνικό πιάτο τσίρκου που παρασκευάζεται από ολόκληρο κατσικίσιο, πρόβατο και αγελαδινό γάλα. Διαφέρει σε γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και λεπτή, απαλή υφή, ανήκει στην κατηγορία των άγουρων τυριών. Η γεύση του το έκανε στενό συγγενή τυριών όπως φέτα, φέτα, μασκαρπόνη, ρικότα και, φυσικά, μοτσαρέλα. Σε αντίθεση με τα τυριά που αναφέρονται παραπάνω, το τυρί Adyghe υποβάλλεται σε διαδικασία παστερίωσης, η οποία λαμβάνει χώρα σε υψηλή θερμοκρασία.
Εξωτερικά, είναι εύκολο να αναγνωριστεί από το σχήμα του ως χαμηλός κύλινδρος με στρογγυλεμένες άκρες και ελαφρώς κυρτές πλευρικές επιφάνειες. Δίνει έναν αρμονικό συνδυασμό γεύσης με λαχανικά, βότανα, φρούτα, ζυμαρικά. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σάλτσας από ξινή κρέμα, κόλιαντρο και βότανα.
Επισκέπτης από την Ανατολή
Η πατρίδα του τυριού φέτα είναι η Αραβική Ανατολή. Αυτό το νόστιμο τυρί, γνωστό σε όλο τον κόσμο, αποδείχθηκε τυχαία. Πριν από επτά χιλιάδες χρόνια, ο Άραβας έμπορος Kanan, ξεκινώντας για ένα μακρύ ταξίδι, πήρε μαζί του ένα κρασί γεμάτο με γάλα. Αποφασίζοντας να φάει ένα σνακ, αντί για γάλα, βρήκε ένα θολό υγρό και ένα λευκό, πυκνό θρόμβο. Έτσι παρασκευάστηκε το τυρί. Πριν από τη χρήση σε πιάτα όπου αναφέρεται η μοτσαρέλα, το τυρί φέτα πρέπει να εμποτιστεί, χάρη σε αυτό, η γεύση του θα γίνει πιο λεπτή. Ταιριάζει καλά με κρέας και ωμά λαχανικά.
