Η μοτσαρέλα είναι ο πιο διάσημος τύπος τυριού στον κόσμο, το οποίο πρέπει να παρασκευάζεται από γάλα βουβάλου ή γάλα λιπαρών αγελάδων. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που περιλαμβάνουν τυρί μοτσαρέλα: πιάτα με κρέας και ψάρι, κατσαρόλες, σαλάτες και επιδόρπια. Η Μοτσαρέλα έχει εξαιρετική και μοναδική γεύση. Απολαύστε αυτό το νόστιμο σπιτικό τυρί.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 λίτρο λίπους
- φρέσκο αγελαδινό γάλα,
- 1 ποτήρι κεφίρ,
- 1 κουταλιά της σούπας άλας,
- 1 κουταλιά της σούπας 25% ξίδι
- γάζα
- τηγάνι
- σουρωτήρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χωρίς γάλα βουβάλου, φυσικά, θα καταλήξετε σε μια μη κλασική μοτσαρέλα, αλλά μια απομίμηση αυτού του τυριού. Αυτό απαιτεί φρέσκο αγελαδινό γάλα. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά, ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθούν, αλλά μην βράσουν.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το τηγάνι με γάλα από τη φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι κεφίρ, ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι.
Βήμα 3
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και αφήστε να καθίσει για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, το γάλα πρέπει να κατσαρωθεί. Αποδεικνύεται ότι ο ημιδιαφανής ορός γάλακτος αρχίζει να διαχωρίζεται από τα κομμάτια της μάζας στάρπης. Εάν αυτό δεν συνέβη, τότε χρησιμοποιήσατε αφύσικο γάλα ή ανεπαρκώς λιπαρό γάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, αφήστε το μείγμα να βράσει, το τυρόπηγμα θα αρχίσει να διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος.
Βήμα 4
Πάρτε μια άλλη κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στην κορυφή, πάνω στο οποίο απλώστε μια πετσέτα βάφλας ή ένα πανί διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Ρίξτε τη μάζα στάρπης σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει εντελώς.
Βήμα 5
Πιέστε σχολαστικά τη μάζα στάρπη απευθείας στην πετσέτα, καθώς η ποιότητα της συμπίεσης επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και την υφή της μοτσαρέλας.
Βήμα 6
Όταν το τυρόγαλα δεν συμπιέζεται πλέον από το τυρί, θα πρέπει να τυλίξετε τη μοτσαρέλα σε τυρόπιο (έτσι ώστε να μην στεγνώσει), αφήστε το σε ένα σουρωτήρι με μια κατσαρόλα και ψύξτε όλη τη νύχτα έτσι ώστε το υπόλοιπο τυρογάλακτος να στραγγίσει τελικά το τηγάνι.
Βήμα 7
Το πρωί, ξετυλίξτε τη μοτσαρέλα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με το χωρισμένο ορό γάλακτος. Βάλτε το τυρί στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, η μοτσαρέλα μπορεί να καταναλωθεί και μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα, ποικίλα πιάτα. Καλή όρεξη!
