Η μοτσαρέλα είναι ένα ιταλικό τυρί που έχει γίνει αναπόσπαστο σύμβολο αυτής της χώρας. Η ιταλική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς αυτήν. Το τυρί προστίθεται σε μια ποικιλία πιάτων: σούπες, σαλάτες, μακαρόνια, ζυμαρικά, κατσαρόλες, ταλιατέλες, μανιτάρι fituccine, ψητά.
Είναι απαραίτητο
-
- ένα λίτρο γάλακτος
- 1, 5 κουταλάκι του γλυκού νερό?
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
- rennet pepsin.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σε μισό ποτήρι νερό, αραιώστε την πεψίνη σε μικρή ποσότητα πυτιάς.
Βήμα 2
Πάρτε ένα λίτρο γάλα και θερμάνετε το στους εβδομήντα βαθμούς. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και αραιώστε το με ένζυμο νερό.
Βήμα 3
Προσθέστε το αραιωμένο ένζυμο με χυμό λεμονιού στο θερμαινόμενο γάλα και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4
Μην βράζετε το μείγμα, καθώς ο ορός γάλακτος αρχίζει να διαχωρίζεται αμέσως. Στραγγίστε τον προκύπτοντα ορό και πιέστε το προκύπτον τυρί με τα χέρια σας (για να μην καεί κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, φροντίστε να φοράτε προστατευτικά γάντια στα χέρια σας).
Βήμα 5
Πάρτε μια κατσαρόλα, γεμίστε τη με νερό και θερμάνετε το νερό στους ενενήντα βαθμούς και μετά αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αλατίστε το νερό.
Βήμα 6
Βυθίστε το τυρί σε μια κατσαρόλα για λίγα λεπτά, θα πρέπει να γίνει πολύ μαλακό και μαλακό. Ζυμώστε και τεντώστε το τυρί αρκετές φορές, βυθίζοντας το σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
Βήμα 7
Όταν το τυρόπηγμα είναι ομαλό, τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής, ζυμώστε το με τα δάχτυλά σας και διπλώστε το σε ένα φάκελο. Στη συνέχεια βυθίστε ξανά το μείγμα σε ζεστό νερό για να μαλακώσετε.
Βήμα 8
Καλύψτε το τραπέζι με φιλμ προσκόλλησης. Αφαιρέστε το τυρί από ζεστό νερό. Βγάλτε ένα "λουκάνικο" από τη μάζα του τυριού.
Βήμα 9
Διαμορφώστε το "λουκάνικο" σε μπάλες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη μάζα στο τραπέζι και τυλίξτε τη σφιχτά με μεμβράνη, δέστε το "λουκάνικο" με κόμπους από μια λεπτή χορδή. Ρίξτε τις προκύπτουσες μπάλες σε παγωμένο νερό για να κρυώσετε το τυρί.
Βήμα 10
Φυλάσσετε το τυρί μοτσαρέλα για όχι περισσότερο από δύο ημέρες στο ψυγείο σε ελαφρά αλατισμένο νερό για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
