Το ρύζι είναι το κύριο συστατικό των εθνικών πιάτων των χωρών της Ασίας και του Καυκάσου και ένα αγαπημένο πιάτο σε πολλές άλλες χώρες. Μπορείτε επίσης να πείτε ότι το ρύζι είναι μια καλλιέργεια που ταιριάζει καλά με διαφορετικές δίαιτες, για παράδειγμα, περιλαμβάνεται στη διατροφή των ανθρώπων που συμμορφώνονται με "ξεχωριστά γεύματα". Αυτό είναι ένα από τα τρόφιμα που μπορούν να συνδυαστούν με κρέας, ψάρι και πουλερικά.
Συνταγές ρυζιού
Το ρύζι διατίθεται σε ποικιλίες μακρού κόκκου, μεσαίου και στρογγυλού κόκκου. Η γεύση του εξαρτάται από την ποικιλία και τη μέθοδο παρασκευής. Σε κάθε περίπτωση, συνιστάται να μουλιάζετε το ρύζι για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Μπορείτε να το μουλιάσετε αρκετές φορές λίγο πριν το μαγείρεμα, στραγγίξτε το νερό, έτσι ώστε να βγει όλα τα λασπώδη. Οι μάγειρες συμβουλεύουν επίσης το τηγάνισμα του ρυζιού πριν το μαγείρεμα Αυτό γίνεται για να το κάνει εύθρυπτο και νόστιμο.
Το πιο διάσημο πιάτο ρυζιού είναι πιλάφι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πιλάφι. Κάθε έθνος έχει συγκεντρώσει πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου πιάτου.
Εάν το ρύζι χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο για κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά, θα είναι υπέροχο αν παρατηρήσετε την αναλογία: πρέπει να πάρετε διπλάσιο νερό για 1 ποτήρι ρύζι. Κατ 'αρχάς, μαγειρεύουμε το ρύζι σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, καθώς βράζει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, αλάτι και προσθέστε βούτυρο.
Για τους λάτρεις του ρυζιού μακράς διάρκειας, προτείνουμε ταϊλανδέζικο "Γιασεμί" και Ινδικό ρύζι "Basmati", τα οποία πωλούνται σε αλυσίδες καταστημάτων. Αυτές οι ποικιλίες ρυζιού είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα ταϊλανδέζικων πιάτων με λαχανικά και θαλασσινά, καθώς και για πιλάφι Ουζμπεκιστάν ή Καυκάσου.
Στο Αζερμπαϊτζάν, το πιλάφι μαγειρεύεται επίσης σε μια συνηθισμένη ημέρα, αλλά είναι υποχρεωτικό για επίσημες περιστάσεις, είτε πρόκειται για εθνική εορτή, γάμο ή γενέθλια. Το κύριο πράγμα στο πιάτο είναι το ρύζι, σερβίρεται με αρνί με κρεμμύδια, κάστανα, σταφίδες, αποξηραμένο βερίκοκο. Όλα αυτά μαγειρεύονται σε γκι και στη συνέχεια προστίθεται κανέλα. Το ρύζι, όταν βράσει, δεν μαγειρεύεται στο τέλος, ρίχνεται σε ένα μεγάλο σουρωτήρι με μικρές τρύπες.
Στο κάτω μέρος του καζανιού, βάλτε αυτό που αργότερα θα είναι το "κρούστα". Παρασκευάζεται είτε από αλεύρι, νερό και αυγά, είτε μια χούφτα βραστό ρύζι αναμιγνύεται με αυγό και γιαούρτι. Στη συνέχεια έβαζαν το ρύζι και το βούτυρο σε στρώσεις και σε μια μικρή φωτιά, ενώ το καπάκι του καζανιού καλύπτεται με μια πετσέτα φυσικής ίνας έτσι ώστε ο ατμός να απορροφηθεί μέσα σε αυτό. Όταν σερβίρετε, πιλάφι χύνεται με θερμαινόμενο λάδι με σαφράν διαλυμένο σε αυτό.
Ουζμπεκιστάν πιλάφι συνταγή
Συστατικά:
- 1 κιλό αρνιού
- 50 - 60 g λίπους ουράς λίπους.
- ηλιέλαιο;
- 1 κιλό καρότα
- 300 - 400 g κρεμμυδιών.
- 5 κεφάλια σκόρδου
- κύμινο ·
- κόλιανδρο
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα καρότα με τσοπ στικς σε τμήμα 4 x 4 mm. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύκλους πάχους 2-2,5 mm. Αφήστε 4 κεφάλια σκόρδου ανέπαφα, αφαιρέστε μόνο την κορυφή και το κέλυφος, ξεφλουδίστε εντελώς 1 και χωρίστε σε σκελίδες.
Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει τον πυθμένα με ένα στρώμα 1 cm και να θερμαίνεται σε πολύ υψηλή φωτιά έως ότου ένα κομμάτι κρεμμύδι που ρίχνεται στο λάδι γίνεται μαύρο και καπνίζει. Στη συνέχεια ρίξτε σε 4 σκελίδες σκόρδο, κρατήστε για 3 λεπτά, τηγανίστε και πετάξτε.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε την παχιά ουρά και τηγανίστε μέχρι τα τριξίματα, τα οποία στη συνέχεια να τραβηχτούν, βάλτε το κρέας, το οποίο είχε προηγουμένως πλυθεί και χωριστεί σε τμήματα, και το τηγανίστε γρήγορα μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Όταν το νερό από το κρέας εξατμιστεί, ρίξτε το κρεμμύδι, αλάτι (πάρτε το μισό από το αλάτι) και τηγανίστε.
Όταν το κρεμμύδι τηγανιστεί, βάλτε τα καρότα και το αλάτι λίγο πάλι, ετοιμάστε, προσθέστε το κύμινο μαζί με τους κόλιανδρο (πάρτε τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε). Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι και καλύψτε με κρύο νερό, έτσι ώστε ένα στρώμα νερού 1 cm να είναι πάνω από το ρύζι. Μετά από 5 λεπτά, βάλτε 4 κεφάλια σκόρδου στο ρύζι έτσι ώστε οι ουρές να κολλήσουν. Μαγειρέψτε το ρύζι για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Αφαιρέστε το καπάκι μετά από 15 λεπτά εάν δεν έχει εξατμιστεί όλο το νερό.
