Το ξίδι κρασιού χρησιμοποιείται ευρέως σε χώρες όπου παράγονται μεγάλες ποσότητες κρασιού. Αυτή η συνταγή είναι μια από τις πιο διάσημες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν 2 τύποι ξιδιού κρασιού: κόκκινο και λευκό. Το χρώμα του ξιδιού εξαρτάται από το κρασί που επιλέγεται για την παρασκευή του. Το κόκκινο ξύδι παρασκευάζεται καλύτερα από κρασιά Cabernet, malbec, merlot. Το λευκό ξύδι παρασκευάζεται από ξηρά λευκά κρασιά. Θεωρείται ελαφρύτερο από το κόκκινο και πολύ φθηνότερο. Το ξίδι με οξύτητα 6-8% θεωρείται καλό.
Βήμα 2
Χρειάζεστε ένα καλό μαγιά για να φτιάξετε ξύδι κρασιού. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε ώριμα σταφύλια (ποικιλίες κρασιού) και πιέστε προσεκτικά το χυμό από αυτό. Ρίξτε το σε ένα μπουκάλι, βάλτε το σε ένα ζεστό δωμάτιο και αφήστε το να ζυμώσει. Μην σφραγίζετε υπερβολικά τη φιάλη, καθώς πρέπει απαραιτήτως να υπάρχει εκροή διοξειδίου του άνθρακα, η οποία σχηματίζεται αργότερα. Στο πρώτο στάδιο της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών, θα πάρετε κρασί και, στη συνέχεια, εάν δεν μειώσετε τη θερμοκρασία του αέρα, θα πάρετε ξύδι κρασιού, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε ως εκκινητή στο μέλλον.
Βήμα 3
Πάρτε ένα βαρέλι βελανιδιάς, ρίξτε οποιοδήποτε κρασί της επιλογής σας σε αυτό. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα φθηνό, αρκεί να είναι φυσικό. Προσθέστε λίγο μαγιά για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν δεν έχετε βαρέλι βελανιδιάς, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό γυάλινο μπουκάλι και να βυθίσετε ένα μικρό κομμάτι ξύλου βελανιδιάς σε αυτό. Μερικοί έμπειροι οινοποιοί προσθέτουν επίσης ένα μικρό ραβδί κανέλας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπουκάλι με τα περιεχόμενα σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Αφήστε το για 30-40 ημέρες.
Βήμα 4
Μετά από ένα μήνα, το ξίδι του κρασιού θα είναι έτοιμο για χρήση. Αφού χρησιμοποιήσετε την επόμενη μερίδα ξύδι, προσθέστε κρασί σε αυτό, ώστε το μπουκάλι σας να είναι πάντα γεμάτο.
