Ξίδι κρασιού, καθώς και ξύδι βαλσάμικο, σέρι, μήλο και ρύζι, μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε φυσικό ξύδι. Αλλά για να προσθέσετε γεύση σε ορισμένα εθνικά πιάτα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα χαρακτηριστικό προϊόντος αυτής της κουζίνας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι ξιδιών και κάθε εθνική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τον δικό της τύπο. Όλες οι ποικιλίες του φυσικού ξιδιού μπορούν να εναλλάσσονται εάν είναι απαραίτητο. Σε τελική ανάλυση, συχνά έχουν όλες παρόμοιες ιδιότητες και χρησιμοποιούνται για την οξίνιση των πιάτων. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη χρήση συνηθισμένου ξιδιού στην κουζίνα, η οποία λαμβάνεται με αραίωση συμπυκνωμένου συνθετικού οξικού οξέος.
Βήμα 2
Το κρασί ή το σταφύλι, το ξύδι θεωρείται το πιο συνηθισμένο στο μαγείρεμα. Είναι χαρακτηριστικό για τις οινοπαραγωγικές χώρες, δεδομένου ότι η διαδικασία απόκτησής του συνίσταται στη ζύμωση του κρασιού. Για την παρασκευή ανοιχτόχρωμου ξύδι από λευκό κρασί, χρησιμοποιούνται δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι και για ξύδι από κόκκινο κρασί, χρησιμοποιούνται δρύινα βαρέλια. Η σύνθεση του ξύδι σταφυλιών περιλαμβάνει τρυγικό, γαλακτικό, ασκορβικό, οξικό και παντοθενικό οξύ, νικοτιναμίδιο, βιταμίνες Α και C, καθώς και κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, φθόριο, σίδηρο και ασβέστιο. Ένα τέτοιο μπουκέτο θρεπτικών ουσιών έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και ενισχύει τη γεύση διαφόρων πιάτων. Το ξίδι κρασιού χρησιμοποιείται ως μαρινάρισμα για κρέας, σάλτσα για σαλάτες.
Βήμα 3
Το βαλσάμικο ξύδι είναι το παλαιότερο από όλα τα ξίδια. Το βόρειο τμήμα της Ιταλίας θεωρείται πατρίδα του. Έχει χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα και πλούσια γεύση αρωματικών βοτάνων. Χρησιμοποιείται συχνά ως επίδεσμος για διάφορες σαλάτες. Χρησιμοποιούνται επίσης ως υποκατάστατο της σάλτσας ζυμαρικών και χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ψησίματος κρέατος.
Βήμα 4
Στη Ρωσία, το ξίδι μηλίτη μήλου είναι ευρέως διαδεδομένο, το οποίο προέρχεται από μηλίτη μήλου ή κέικ ελαίου. Έχει ελαφριά ηλέκτρινη απόχρωση και έντονη ξινή γεύση. Έχει χαρακτηριστικό άρωμα μήλου. Παίζει σημαντικό ρόλο στις μαρινάδες. Χρησιμοποιείται επίσης για την οξίνιση πολλών πιάτων.
Βήμα 5
Στην Ανατολή, το ξύδι ρυζιού παράγεται από αλκοολούχα ποτά με βάση το ρύζι. Στην κινεζική κουζίνα, το κόκκινο και το μαύρο ξύδι χρησιμοποιούνται ευρέως με πλούσιες, έντονες γεύσεις. Επιπλέον, υπάρχει ένα πιο ελαφρύ ξύδι λευκού ρυζιού που βρίσκεται πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Αυτός ο τύπος ξιδιού είναι κατάλληλος για την παρασκευή σούσι και σασίμι, διάφορα πικάντικα και αλμυρά πιάτα ιαπωνικής και κινεζικής κουζίνας, σάλτσα σαλάτας.
Βήμα 6
Το ξίδι Sherry είναι χαρακτηριστικό για την Ισπανία. Λόγω της μακράς διαδικασίας επεξεργασίας, το ξίδι παίρνει μια ήπια, αλλά ταυτόχρονα, έντονη γεύση. Ιδανικό για σαλάτα και ψήσιμο λαχανικών και ψαριών.
