Στις μεσογειακές χώρες, το κουσκούς θεωρείται ιδανικό συμπλήρωμα αρνιού με τη λεπτή γλυκύτητά του, αλλά αισθητά γήινη γεύση - γαρνιτούρα από ειδικά επεξεργασμένα δημητριακά, συνήθως σιτάρι, ικανό να απορροφήσει χιλιάδες γεύσεις.
Είναι απαραίτητο
-
- Ώμος αρνιού ψημένης θερμοκρασίας
- 1 ώμος αρνιού βάρους περίπου 2,5 κιλών.
- 50 ml ελαιόλαδο;
- 100 g βούτυρο;
- 4 μεσαία κρεμμύδια;
- 10 σκελίδες σκόρδου
- 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 2 φύλλα δάφνης;
- 400 ml λευκό κρασί.
- Αγγούρι κουσκούς
- 500 g κουσκούς;
- 25 ml ελαιόλαδο;
- 150 γραμμάρια αγγούρια
- 150 γραμμάρια φρέσκους σπόρους ροδιού
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- 30 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό
- μέντα και κόλιαντρο
- 100 γρ. Φρυγμένους κουκουνάρι.
- Πράσινο κουσκούς
- 500 g κουσκούς;
- 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου.
- χυμός από 2 λεμόνια
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 25 ml ελαιόλαδο;
- 30 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό
- κόλιαντρο και πράσινα κρεμμύδια.
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χαμηλής θερμοκρασίας ψημένος ώμος αρνιού με κουσκούς
Προθερμάνετε το φούρνο στους 120C. Σε ολλανδικό φούρνο (ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ, σφιχτό καπάκι, κατάλληλο για ψήσιμο σε φούρνο), λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε στο ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τον ώμο του αρνιού μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το κρέας από το κοτόπουλο.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, σκόρδο - στα μισά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λίπος αρνιού μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή και ρίχνουμε το κρασί. Βράζουμε. Τοποθετήστε τον ώμο του αρνιού πίσω στο ταψί, καλύψτε με ένα βαρύ, σφιχτό καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 5-6 ώρες, έως ότου το κρέας αρχίσει να ξεφλουδίζει τα οστά. Κατά το ψήσιμο, ελέγχετε περιοδικά υγρό στον κάδο και συμπληρώστε με λίγο ζεστό βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο. Το ψήσιμο χαμηλής θερμοκρασίας καθιστά το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό, ζουμερό, με πλούσια γεύση.
Βήμα 3
15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αυξήστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 180 ° C και αφαιρέστε το καπάκι από τον κάδο. Σερβίρετε το αρνί σε ένα ανάχωμα κουσκούς.
Βήμα 4
Αγγούρι κουσκούς
Τόσο τα ίδια τα δημητριακά όσο και το πιάτο από αυτό ονομάζονται κουσκούς. Βράζουμε 0,5 λίτρα νερό, βάζουμε τα δημητριακά σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με βραστό νερό. Σεζόν με αλάτι, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Καλύψτε το κουσκούς με ένα πιάτο και αφήστε το για 5 λεπτά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα αγγούρια, κόψτε τα σε κύβους, καλύψτε με κρύο νερό, αλάτι και βάλτε φωτιά. Βράζουμε και βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα, στραγγίζουμε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε με κρύο νερό. Ανακατέψτε ξανά το κουσκούς με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει αφράτο και αφράτο. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε το μαγειρεμένο κουσκούς με βραστά αγγούρια, βότανα, σπόρους ροδιού, κουκουνάρι, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε το αρνί στην κορυφή.
Βήμα 6
Πράσινο κουσκούς
Βάλτε το κουσκούς σε ένα μπολ και ρίξτε 0,5 λίτρα βραστό νερό, ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι και καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Αφήστε το μπολ στην άκρη και περιμένετε έως ότου τα δημητριακά απορροφήσουν όλο το νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μαγειρέψτε ένα μαλακό σιρόπι με ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Τρίψτε τα βότανα σε ένα μπλέντερ, ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε ζεστό σιρόπι σε αυτά και ανακατέψτε. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με κουσκούς, αλατίζετε και πιπέρι, ανακατεύετε με πιρούνι και σερβίρετε με αρνί.
