Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για ένα hodgepodge. Αυτή η παχιά σούπα δεν είναι μόνο κατάλληλη για ένα απλό δείπνο, αλλά αξίζει επίσης τη θέση της στο γιορτινό τραπέζι. Το Solyanka μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε γλάστρες όσο και σε κατσαρόλα, σερβίρεται σε σουπιέρα σουπιέ ή σε μερίδες, σε πιάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος με κόκαλο
- 200 g βραστά νεφρά
- 200 γραμμάρια λουκάνικα
- 3 αγγούρια τουρσί
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κρεμμύδια
- ελιές
- λεμόνι
- κρέμα γάλακτος
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα νεφρά στα μισά, αφαιρέστε τα αιμοφόρα αγγεία, το λίπος και τις μεμβράνες. Μουλιάστε σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό και βράζουμε. Όταν το νερό βράσει για 5 λεπτά, στραγγίστε το και ξεπλύνετε τους νεφρούς. Βάλτε τα νεφρά πίσω στην κατσαρόλα, καλύψτε με βραστό νερό και μαγειρέψτε για μία ώρα. Κόψτε τους τελικούς μπουμπούκια σε λεπτές φέτες.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε ένα κομμάτι βόειο κρέας κάτω από τη βρύση και τοποθετήστε το σε κρύο νερό. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη φωτιά. Προσέξτε το ζωμό, μην αφήνετε έντονο βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι με σχισμή. Αρωματίζουμε το ζωμό με αλάτι 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από τον τελικό ζωμό, αφαιρέστε το κόκαλο και κόψτε το κρέας σε κύβους. Σουρώστε το ζωμό.
Βήμα 3
Κόψτε δύο κρεμμύδια. Τηγανίζουμε ελαφρά σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τοματοπολτό, ένα ποτήρι ζωμό και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά, ξεφλουδίζουμε τα τουρσιά, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από έτοιμα προϊόντα κρέατος για hodgepodge: λουκάνικα, wieners, λουκάνικα, ζαμπόν. Πρέπει να κοπούν σε λεπτά κομμάτια.
Βήμα 4
Βάζουμε ψιλοκομμένα λουκάνικα, κρέας, νεφρά σε μια κατσαρόλα με μαγειρεμένο ζωμό. Προσθέστε βρασμένα κρεμμύδια με τοματοπολτό, φέτες αγγουριού, αλάτι, δάφνη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά
Βήμα 5
Όταν το σερβίρετε, γαρνίρετε το κουταλάκι σε ένα πιάτο με μια λεπτή φέτα λεμονιού, ελιές, βότανα και ξινή κρέμα.
