Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ψημένων προϊόντων που μπορούν να παρασκευαστούν από ζύμη ζύμης. Τέτοια ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτας, πίτσας, cheesecakes, belyashi, kulebyaku και πολλών άλλων προϊόντων. Η ζύμη ζύμης μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μεθόδους σφουγγαριού και μη ατμού. Υπάρχει επίσης ζύμη με μαγιά. Σε κάθε περίπτωση όμως, το κύριο συστατικό, χάρη στο οποίο η ζύμη είναι αφράτη και τρυφερή, είναι η μαγιά.
Είναι απαραίτητο
- Για να προετοιμάσετε μια ζύμη χωρίς ατμό, θα χρειαστείτε: 1 ποτήρι ζεστό νερό (ή γάλα), 20 γραμμάρια ζύμης, περίπου 4 ποτήρια αλεύρι, 1 αυγό, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μισό ένα ποτήρι ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Για να προετοιμάσετε ζύμη ζύμης βουτύρου, πάρτε 2 φλιτζάνια νερό (γάλα), 50 γραμμάρια μαγιάς, 4 - 5 φλιτζάνια αλεύρι, 4 - 5 αυγά, 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη, 100 γραμμάρια βούτυρο (μαργαρίνη), 50 γραμμάρια φυτικό λάδι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε μια ασφαλή ζύμη ζύμης, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα στο έτοιμο πιάτο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη συμπιεσμένη μαγιά που είχε προηγουμένως διαλυθεί σε γάλα (νερό). Προσθέστε επίσης ζάχαρη, αλάτι, αντικαταστήστε με βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη έως ότου σταματήσει να κολλάει στα χέρια και τις πλευρές του πιάτου. Στη συνέχεια σκουπίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος που έχει σηκωθεί. Όταν η ζύμη αυξάνεται σε όγκο, πρέπει να ζυμώνεται λίγο. Εάν το αλεύρι είναι με αδύναμη γλουτένη, τότε πρέπει να το συνθλίψετε 1 φορά, εάν είναι καλό, τότε 2-3 φορές. Το να κρατάτε τη ζύμη για πολύ καιρό δεν αξίζει τον κόπο, γιατί αν το υπερθέσετε, αυτό μπορεί να επιδεινώσει τη γεύση του, προϊόντα από μια τέτοια ζύμη θα αποδειχθούν σκληρά και ξινά.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε ζύμη με μαγιά βουτύρου (ή σφουγγάρι), πρέπει πρώτα να φτιάξετε μια ζύμη. Για να το φτιάξετε, χρειάζεστε αλεύρι, νερό (γάλα) και μαγιά. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και αλεύρι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Μπορείτε να διαπιστώσετε ότι είναι έτοιμη όταν η ζύμη, αφού φτάσει στο μέγιστο ύψος της, αρχίζει να βυθίζεται Προσθέστε τα αυγά, τριμμένα με ζάχαρη, αλάτι, λίγο ζεστό γάλα και αλεύρι στην τελική ζύμη. Πρέπει να προσθέσετε αρκετό αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να κολλήσει από τα χέρια σας. Στη συνέχεια προσθέστε λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, φυτικό λάδι και ζυμώστε ξανά τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1, 5 - 2 ώρες, μετά από αυτό το διάστημα, ζυμώνετε. Η ζύμη είναι έτοιμη.
