Η τηγανίτα θεωρείται το πρώτο προϊόν από αλεύρι. Το αντίστοιχό του μπορεί να βρεθεί στις κουζίνες πολλών εθνών. Αλλά η πιο διάσημη ποικιλία είναι η ρωσική μαγιά. Στη Ρωσία, για μεγάλο χρονικό διάστημα, ούτε ένα γιορτινό τραπέζι, ούτε ένα τραπέζι μνημείων δεν έκαναν χωρίς τηγανίτες. Ψήθηκαν από ζύμη μαγιάς με διαφορετικά αλεύρια. Σερβίρεται στο τραπέζι με διάφορα πιάτα και γεμίσματα. Η ρωσική κουζίνα έχει αρκετές δεκάδες επιλογές για τηγανίτες (κρέμα, άπαχο, βουτύρου, ζεστό και άλλα). Οι ζύμες χωρίζονται σε σφουγγάρι (το πιο χρονοβόρο) και μη-σφουγγάρι (γρήγορα).
Είναι απαραίτητο
-
- Σφουγγάρι τηγανίτες:
- 50 g φρέσκια μαγιά;
- 250 g κρέμας
- 600 ml γάλακτος
- 1, 2 κιλά αλεύρι.
- 150 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- άλας.
- Γρήγορες τηγανίτες ζύμης:
- 30 g φρέσκια μαγιά;
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 1 λίτρο γάλακτος
- 2-3 αυγά
- ¼ Τέχνη. φυτικό λάδι;
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σφουγγάρι τηγανίτες ζύμης Θερμάνετε το γάλα. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο.
Βήμα 2
Ανακατέψτε 600 γραμμάρια αλεύρι και όλη τη μαγιά στο γάλα. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθιση. Αφήστε να αυξηθεί για 1 ώρα.
Βήμα 3
Πολτοποιήστε τους κρόκους με ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο. Εάν τα αυγά ήταν κρύα πριν από τη χρήση, απλώστε τα και θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τα στην τελική ζύμη.
Βήμα 4
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη. Αποθηκεύστε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά, ώστε να ταιριάζει καλά.
Βήμα 5
Χτυπάμε τα ασπράδια και την κρέμα χωριστά. Προσθέστε τα στη ζύμη ένα προς ένα. Ανακατέψτε και αφήστε για 10 λεπτά πριν το ψήσιμο. Μετά από αυτό, μην ανακατεύετε κατά το ψήσιμο.
Βήμα 6
Προθερμάνετε ένα τηγάνι. Λιπάνετε με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή αποστειρωμένο επίδεσμο.
Βήμα 7
Βάλτε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Ρίξτε στη μέση του τηγανιού, αφήστε το να εξαπλωθεί.
Βήμα 8
Μόλις στεγνώσει η επιφάνεια της τηγανίτας, αναποδογυρίστε την.
Βήμα 9
Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε μια στοίβα, λερώνοντας με βούτυρο. Σερβίρετε ζεστό.
Βήμα 10
Γρήγορες τηγανίτες ζύμης Ζεσταίνετε λίγο το γάλα. Προσθέστε αυγά, ζάχαρη, αλάτι και μαγιά. Ανακατέψτε καλά, μην χτυπάτε ποτέ. Αφήστε το μείγμα για 20 λεπτά.
Βήμα 11
Προσθέστε βούτυρο και λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να παρέμβετε γρήγορα.
Βήμα 12
Ρίξτε το σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα. Ανακατέψτε απαλά ενώ προσθέτετε. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι παρόμοια με την κανονική ξινή κρέμα. Τοποθετήστε το δοχείο με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Ψήστε στη συνέχεια.
