Χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξεις τηγανίτες ζύμης, αλλά αξίζει τον κόπο. Είναι λεπτά, μαλακά, διάτρητα και πολύ νόστιμα. Οι τηγανίτες ζύμης είναι ιδανικές τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά γεμίσματα (μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, χαβιάρι κ.λπ.).
Είναι απαραίτητο
-
- Γάλα - 800 ml;
- ξηρή μαγιά - 3 κουταλάκια του γλυκού?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλεύρι - 400 γραμμάρια
- αυγό κοτόπουλου - 3 κομμάτια
- βούτυρο ή μαργαρίνη - 100 γραμμάρια.
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε το γάλα σε ένα ταψί αλουμινίου, βάζουμε φωτιά και θερμαίνουμε λίγο. Θα πρέπει να βγει ζεστό, αλλά όχι ζεστό.
Βήμα 2
Προσθέστε ζύμη, κοκκοποιημένη ζάχαρη και 200 γραμμάρια αλεύρι στο γάλα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα με ένα μίξερ και τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ με ζεστό νερό για περίπου 20-30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ανέβει.
Βήμα 3
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Βάλτε τα λευκά στο ψυγείο και αλέστε καλά τους κρόκους με βούτυρο.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τους κρόκους με βούτυρο στη ζύμη, ανακατεύουμε και αλατίζουμε λίγο.
Βήμα 5
Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατέψτε ξανά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1-1,5 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα, η δοκιμή πρέπει να παρακολουθείται. Μόλις σηκωθεί, πρέπει να ανακατέψετε και να αφήσετε να σηκωθεί ξανά, και να ανακατέψετε ξανά. Και κάντε αυτό αρκετές φορές.
Βήμα 7
Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί αφρός, προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 8
Εάν η ζύμη είναι παχιά, προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό γάλα.
Βήμα 9
Ζεσταίνετε το τηγάνι και γράσο καλά με λάδι.
Βήμα 10
Ρίξτε λίγο ζύμη στη μέση του τηγανιού και περιστρέψτε το τηγάνι για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη ζύμη.
Βήμα 11
Όταν το κάτω μέρος της τηγανίτας είναι χρυσό, γυρίστε το και τηγανίστε στην άλλη πλευρά.
Βήμα 12
Σερβίρετε ζεστές τηγανίτες με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μέλι. Οποιαδήποτε συμπλήρωση μπορεί να είναι, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας.
