Το λαρδί είναι ένα πολύ θρεπτικό, ικανοποιητικό και υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες προϊόν. Είναι νόστιμο όχι μόνο αλατισμένο, αλλά και καπνιστό. Το λαρδί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στον κιμά ή να χρησιμοποιηθεί στη θέση του λαδιού κατά το μαγείρεμα. Το αλατισμένο λαρδί μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα, στην αγορά, από ιδιώτες ιδιοκτήτες ζώων. Το πιο νόστιμο λαρδί προέρχεται από αυτοπαρασκευή.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ξηρό αλάτι μπέικον χρειάζεστε:
- λαρδί 2-3 κιλά
- αλάτι 2-3 κιλά
- μαύρο πιπέρι
- 1 σκόρδο κεφαλής
- μεγάλο ξύλινο κουτί
- περγαμηνή
- μπολ
- πλάκα
- φορτίο
- Για να αλάτι λαρδί σε άλμη θα χρειαστείτε:
- τηγάνι
- νερό
- 2-3 κιλά λαρδί
- 1 ποτήρι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- δάφνη
- μαύρο πιπέρι
- πετσέτα
- πλάκα
- φορτίο
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το λαρδί αλατιού, πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο κομμάτι. Επιλέξτε μαλακό λαρδί με λεπτό δέρμα. Το λίπος πρέπει να είναι λευκό, μπορείτε να επιλέξετε κομμάτια με στρώματα κρέατος. Είναι τόσο λίπος που τρυπάται εύκολα με ένα μαχαίρι και, στη συνέχεια, προσφέρεται καλά για αλάτι.
Βήμα 2
Συνιστάται να πάρετε ένα κομμάτι μπέικον από το πίσω μέρος ή τις πλευρές του σφαγίου χοίρου, όπου το πάχος του φτάνει τα 2-2,5 cm.
Βήμα 3
Για να στεγνώσετε το αλάτι του μπέικον, πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια διαστάσεων 20 επί 20 εκατοστά και τρίψτε το καθένα με αλάτι σε όλες τις πλευρές. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται με βάση την ποσότητα του λίπους, αλλά όχι περισσότερο από το 5% της συνολικής μάζας.
Βήμα 4
Πάρτε το σκόρδο και ξεφλουδίστε το. Τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Συνθλίψτε τα μαύρα πιπέρι σε γουδί και ανακατέψτε με σκόρδο.
Βήμα 5
Ευθυγραμμίστε ένα μεγάλο συρτάρι, μπολ ή πλάκα με χαρτί και βάλτε καθαρή περγαμηνή στην κορυφή. Στο κάτω μέρος του πιάτου, ρίχνουμε αλάτι πάχους -1,5 cm. Στη συνέχεια τοποθετήστε το μπέικον σφιχτά, με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω. Πασπαλίστε κάθε σειρά μπέικον με αλάτι και καλύψτε με καθαρό λευκό χαρτί στην κορυφή, και στη συνέχεια με ένα πανί, βάλτε μια πλάκα και ρυθμίστε το βάρος. Τοποθετήστε το μπέικον σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 10 ημέρες.
Βήμα 6
Το αλατισμένο λαρδί αποθηκεύεται ανάλογα με τις συνθήκες. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς Κελσίου, τότε το λίπος δεν θα επιδεινωθεί για περίπου ένα χρόνο. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι η έλλειψη φωτός στο δωμάτιο.
Βήμα 7
Για να μαγειρέψετε αλατισμένο λαρδί σε άλμη, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε 5 λίτρα νερό σε αυτό. Περιμένετε να βράσει το υγρό και προσθέστε 1 φλιτζάνι αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Αφήστε το διάλυμα μπαχαρικών να ψηθεί για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 8
Πλύνετε ένα κομμάτι μπέικον κάτω από τρεχούμενο νερό και χαμηλώστε το σε άλμη, βάλτε ένα πιάτο πάνω και τοποθετήστε ένα βάρος πάνω του. Τοποθετήστε το μπέικον σε δροσερό, ξηρό μέρος για τρεις έως πέντε ημέρες. Μετά από αυτό, βγάλτε το μπέικον και στεγνώστε με μια πετσέτα. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
