Μπορείτε να μαγειρέψετε ρέγγα στο σπίτι μόνοι σας, δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά στην προετοιμασία της. Το πιο σημαντικό για να πάρετε μια ελαφριά αλατισμένη νόστιμη ρέγγα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό φρέσκο ψάρι, σε αυτήν την περίπτωση, η επιτυχία σας εγγυάται. Τα κατεψυγμένα ψάρια είναι επίσης κατάλληλα για εσάς, αλλά πρέπει να αποθηκεύονται στο κατάστημα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Για αλάτισμα, επιλέξτε ολόκληρα ψάρια που είναι ομοιόμορφα, ασημί χρώμα, με παχιά πλάτη και άθικτα πτερύγια.
Είναι απαραίτητο
-
- Ρέγγα Ατλαντικού ή Μαύρης Θάλασσας - 1 κιλό,
- Άνοιξη ή αποθήκευση πόσιμου νερού - 1 λίτρο,
- Θαλασσινό ή φαγητό αλάτι άλεσης - 6 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια,
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια,
- Μπαχαρικά - κόλιανδρο
- κύμινο
- σπόρος άνηθου
- δάφνη
- γαρύφαλλο
- αρωματοπιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα ψάρια εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το αφήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα ή να το μουλιάσετε σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για μερικές ώρες.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρέστε προσεκτικά τα βράγχια από αυτό. Σκουπίστε ελαφρά με τα χέρια σας, αφαιρέστε τις ζυγαριές, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το ευαίσθητο δέρμα του.
Βήμα 3
Προετοιμάστε άλμη - μια άλμη στην οποία θα αλατιστεί η ρέγγα. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό, ρίξτε μπαχαρικά σε αυτό σε μισό κουταλάκι του γλυκού, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Μπορείτε να ρίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού στην άλμη.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ορθογώνια αγγεία και γεμίστε το με κρύα άλμη, θα πρέπει να το καλύψει πλήρως. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκι ή μεμβράνη, αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, ψύξτε τα πιάτα για δύο ημέρες.
Βήμα 5
Συνήθως δύο μέρες αρκούν για να αλατιστούν τα ψάρια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη θα αποκτήσει καφέ χρώμα και μια συγκεκριμένη μυρωδιά αλατισμένης ρέγγας. Ο βαθμός αλάτισης και ευγένειας μπορεί να ελεγχθεί κάνοντας μια μικρή τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής κοντά στο κεφάλι. Εάν θέλετε η ρέγγα να είναι πιο αλατισμένη, αφήστε την στην άλμη για περισσότερο από μια ημέρα.
Βήμα 6
Εάν η ρέγγα, κατά τη γνώμη σας, είναι αλατισμένη, αφαιρέστε την από την άλμη, κόψτε σε κομμάτια, βάλτε σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο, αλλάζοντας με λεπτές ψιλοκομμένες φέτες κρεμμυδιού. Έτσι μπορεί να αποθηκευτεί για άλλη μια εβδομάδα, αλλά συνήθως μια τέτοια ρέγγα τελειώνει πολύ νωρίτερα.
