Έχοντας συνηθίσει την αλατισμένη ρέγγα, ξεχάσαμε εντελώς ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από φρέσκο ψάρι δεν είναι καθόλου κατώτερα από τη γεύση τους. Η φρέσκια ρέγγα μπορεί να μαγειρευτεί με λαχανικά, τηγανητά και ψητά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- φρέσκια ρέγγα
- βούτυρο;
- γάλα;
- άλας;
- αλεύρι;
- μουστάρδα;
- χυμό λεμονιού.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- φρέσκια ρέγγα
- καρότο;
- κρεμμύδι;
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- πιπέρι.
- Για την τρίτη συνταγή:
- φρέσκια ρέγγα
- Champignon;
- κρεμμύδι;
- μαϊντανός;
- αυγό;
- βούτυρο;
- χρένο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε τη ρέγγα σε σάλτσα μουστάρδας, ξεφλουδίστε 6 σφάγια φρέσκου ψαριού από ενδύματα και ζυγαριά, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Λιώστε 50 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι και ρίξτε 200 γραμμάρια κρύου γάλακτος σε ένα από τα δύο μπολ και διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό. Ρίχνουμε 200 γραμμάρια αλεύρου στη δεύτερη πλάκα. Βυθίστε κομμάτια ρέγγας σε γάλα, στη συνέχεια βουτιά σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές.
Βήμα 2
Μεταφέρετε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο, και στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, λιώστε άλλα 60 γραμμάρια βουτύρου, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και τηγανίστε ελαφρά, σπάζοντας συνεχώς τα κομμάτια αλευριού. Ρίξτε σε 400 γραμμάρια νερό, αλάτι για γεύση και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και το χυμό μισού λεμονιού. Βράζουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε πάνω από το ψάρι.
Βήμα 3
Βράζουμε τη ρέγγα με λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε 4 φρέσκα ψάρια και αφαιρέστε όλα τα ενδύματα. Ξεπλύνετε και κόψτε σε μερίδες. Τρίψτε τέσσερα μεσαία καρότα σε χοντρό τρίφτη και κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια εξευγενισμένου ηλιελαίου σε προθερμασμένο τηγάνι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε αυτό μέχρι να ψηθούν στο μισό.
Βήμα 4
Καλύψτε το κάτω μέρος της πάπιας με αλουμινόχαρτο και εναλλακτικά στρώματα ψαριών και λαχανικών, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια ρίξτε 100 γραμμάρια ζεστού νερού, καλύψτε και βάλτε τον κόκορα στη φωτιά. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
Βήμα 5
Για να ψήσετε τη ρέγγα στο φούρνο, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια 5 μεγάλα μανιτάρια. Κόβουμε ένα κρεμμύδι, ένα μάτσο μαϊντανό και ζάρια ένα σκληρό βραστό αυγό. Ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά. Έντερα δύο μεσαίου μεγέθους σφάγια ψαριών και υλικά με την έτοιμη γέμιση.
Βήμα 6
Ανακατέψτε 50 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου με μία κουταλιά της σούπας χρένο και απλώστε το μείγμα σε 2 φύλλα αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε ένα σφάγιο ψαριού πάνω από κάθε φύλλο, κλείστε καλά και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους 200 ° C.
