Η γαρίδα είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών και σεληνίου. Έχουν καλή γεύση και θρεπτική αξία. Το ένα τέταρτο όλων των θαλασσινών που καταναλώνονται στον κόσμο προέρχεται από αυτά τα καρκινοειδή.
Λίγη ιστορία
Οι γαρίδες σχετίζονται στενά με καβούρια και αστακούς. Ζουν σχεδόν σε κάθε γωνιά του πλανήτη και ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό στο χρώμα, το μέγεθος και την εμφάνιση. Το μερίδιο του λιονταριού αυτών των καρκινοειδών είναι βρώσιμο.
Συνταγές μαγειρικής και οι πρώτες μέθοδοι αλίευσης γαρίδας περιγράφονται σε αρχαία ρωμαϊκά και αρχαία ελληνικά βιβλία. Εκείνες τις μέρες, πιάστηκαν σε μικρές ποσότητες - με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ειδικές παγίδες. Για πολύ καιρό, οι γαρίδες θεωρούνταν ακριβή και σπάνια λιχουδιά.
Τώρα πιάνονται με σκάλες ή μεγαλώνουν σε αγροκτήματα. Οι γαρίδες εκτρέφονται τεχνητά στη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια και τη Βόρεια Αμερική, την Αυστραλία. Στο τραπέζι των Ρώσων είναι κυρίως κάτοικοι υποβρύχιων αγροκτημάτων. Οι μικρότερες γαρίδες είναι κάτοικοι των κρύων υδάτων του ωκεανού και οι μεγαλύτεροι είναι κάτοικοι των ζεστών γλυκών νερών.
Ποια είναι τα οφέλη της γαρίδας
Οι γαρίδες είναι διαφορετικές. Ωστόσο, το βρώσιμο μέρος οποιουδήποτε εκπροσώπου αυτών των καρκινοειδών είναι η μυϊκή κοιλιά, η οποία ονομάζεται ουρά. Οποιαδήποτε ποικιλία αυτών των καρκινοειδών θεωρείται πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης. Στο ωμό κρέας γαρίδας, είναι από 14 έως 20%. Ταυτόχρονα, στερείται χονδροειδών συνδετικών ινών και απορροφάται καλά χωρίς να δημιουργεί περιττό φορτίο στο ενζυμικό σύστημα.
Οι γαρίδες είναι μια συμπυκνωμένη πηγή ασταξανθίνης, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. 100 γραμμάρια κρέατος γαρίδας περιέχουν έως και 4 mg αυτής της ουσίας. Η ασταξανθίνη είναι πολύ ευεργετική για την πρόληψη ανοσολογικών διαταραχών, καρκίνων και σακχαρώδους διαβήτη.
Είναι η ασταξανθίνη που δίνει στις γαρίδες το χαρακτηριστικό τους κόκκινο-ροζ χρώμα.
Το κρέας γαρίδας είναι πλούσιο σε σελήνιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθολογιών και για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το σελήνιο από τις γαρίδες απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα.
Παρά το γεγονός ότι το κρέας αυτών των καρκινοειδών έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, θεωρείται εξαιρετική πηγή λιπαρών οξέων Ωμέγα-3. 100 γραμμάρια γαρίδας περιέχουν περίπου 360 mg αυτών των ουσιών.
Από 100 γραμμάρια γαρίδας, μπορείτε να πάρετε την ημερήσια τιμή του αμινοξέος τρυπτοφάνης, το ένα τέταρτο του κανόνα της βιταμίνης Β12, 20% - σίδηρος, 15% - φώσφορος, 11% - ψευδάργυρος.
Πόσες θερμίδες είναι στις γαρίδες
Το κρέας γαρίδας δεν αποτελεί κίνδυνο για τη μέση. Αυτό που ταΐζουν αυτά τα μαλακόστρακα, ακόμη και σε ιδανικές συνθήκες, είναι λίπος. Διαφορετικοί τύποι αυτών των καρκινοειδών περιέχουν 0,7 έως 2,3 γραμμάρια λίπους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κυμαίνεται από 70 έως 115 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Συγκριτικά, το βραστό στήθος κοτόπουλου έχει τουλάχιστον διπλάσιες θερμίδες.
Όσο λιγότεροι μαγειρικοί χειρισμοί πραγματοποιούνται με τις γαρίδες, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα διατηρούνται σε αυτό. Η ιδανική επιλογή είναι να κάνετε ατμό αυτών των καρκινοειδών. Σε αυτήν την περίπτωση, το περιεχόμενο σε θερμίδες θα είναι ελάχιστο.
