Τα κρεμώδη καλύμματα των μανιταριών γίνονται τραγανά και αρωματικά όταν αλατίζονται, κάτι που τα καθιστά ένα τόσο δημοφιλές σνακ. Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό και κρύο τρόπο, σε κάθε περίπτωση αποδεικνύεται ευχάριστο για τη γεύση.
Μανιτάρια κρύου αλατισμένου γάλακτος με μπαχαρικά
Για να μαζέψετε μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά μανιτάρια αποφλοιωμένου γάλακτος
- 300 g χονδροειδούς αλατιού.
- 5 ομπρέλες άνηθου
- μια μικρή ρίζα φρέσκου χρένου.
- 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 10 φύλλα δάφνης
- 2 κεφάλια σκόρδου.
Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε ένα βαθύ δοχείο και καλύψτε τα με παγωμένο νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο μέρος για να μουλιάσετε. Για να τους αποφύγετε να χαλάσουν, αλλάξτε το νερό στο οποίο εμποτίζονται 2-3 φορές την ημέρα.
Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα καθαρό σμάλτο δοχείο, ξύλινο βαρέλι ή κεραμικό δοχείο. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα αλατιού, μπαχαρικά, μια μικρή χρένα κομμένη σε μικρά κομμάτια και ένα μέρος σκόρδου κομμένο σε μικρές φέτες στο κάτω μέρος του. Πάνω από αυτό το στρώμα, απλώστε τα μανιτάρια με τα καπάκια προς τα κάτω, το στρώμα τους πρέπει να είναι περίπου 10 cm και ρίξτε τα μανιτάρια στην κορυφή με αλάτι και μπαχαρικά.
Εναλλακτικά τα μανιτάρια και το αλάτι και τα μπαχαρικά μέχρι να γεμίσουν πλήρως στο δοχείο της επιλογής σας. Στη συνέχεια, καλύψτε τα περιεχόμενα του τηγανιού με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα, πριν από αυτό πρέπει να το ζεματίσετε με βραστό νερό. Τοποθετήστε το βάρος σε μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τα μανιτάρια να τουρσί σε δροσερό μέρος για 30 ημέρες. Ελέγχετε τακτικά τα μανιτάρια γάλακτος, δεν πρέπει να σχηματίζεται καλούπι στη χαρτοπετσέτα. Εάν συμβεί αυτό, αλλάξτε την πετσέτα και πλύνετε το φορτίο. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πλήρως βυθισμένα στην άλμη που προκύπτει, εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε το βάρος.
Μανιτάρια ζεστού αλατισμένου γάλακτος
Το αλάτισμα των μανιταριών ζεστό είναι κάπως πιο εύκολο από το κρύο. Πριν αρχίσετε να αλατίζετε, πλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος και κόψτε τα πόδια τους και στη συνέχεια βράστε τα σε νερό για 10 λεπτά. Εάν πρόκειται να μαζέψετε μεγάλα καπάκια μαζί με μικρά, κόψτε τα σε 2-3 κομμάτια. Για 1 κιλό βραστά καπέλα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας. άλας;
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 μαύρα πιπέρι
- 3 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 2 ομπρέλες άνηθου
- 2 φύλλα μαύρης σταφίδας
- ½ κουταλιά της σούπας. νερό.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε αλάτι και βράζουμε. Μετά από αυτό, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος και τα καρυκεύματα στο νερό, τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τα βραστά μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμή σε ένα επίπεδο πιάτο για να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε καθαρά βάζα, γεμίζουμε με άλμη και κλείνουμε με καπάκια από πολυαιθυλένιο. Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο, τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 35-40 ημέρες.
