Το Khinkali είναι ένα πιάτο που προήλθε από τον Καύκασο. Πολλοί άνθρωποι το συγχέουν με το Khinkal του Ντάγκενστα, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, καθώς αυτά είναι απολύτως δύο διαφορετικά πράγματα. Υπενθυμίζοντας ζυμαρικά, τα khinkali βρίσκονται επίσης στις κουζίνες Γεωργιανών, λαών του Νταγκεστάν, Αζερμπαϊτζάνων, Αρμενίων, Τσετσένων και Οσετών. Ένας διπλός λέβητας θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο γρήγορα και εύκολα.
Είναι απαραίτητο
-
- διπλός λέβητας
- για ζύμη: 1 κιλό αλεύρι
- 2 αυγα
- 1 κουταλιά της σούπας άλας
- 1 ποτήρι γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
- για κιμά: 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 600g αρνί
- 2 κρεμμύδια
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ κόκκινο καυτό πιπέρι
- 2 κουτ κύμινο
- 2 κουτ κολίανδρο
- 2 κουτ άλας
- 2 κλαδάκια μέντας
- ένα μάτσο μαϊντανό
- μάτσο κόλιαντρο
- 200 γραμμάρια ζωμού κρέατος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα δοχείο για να φτιάξετε τη ζύμη. Ρίξτε 1 κιλό αλεύρι σε αυτό, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο και σπάστε δύο αυγά σε αυτό. Προσθέστε εκεί 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2
Στερεώστε τον πάγκο της κουζίνας σας. Κουτάρετε τη ζύμη που προκύπτει και συνεχίστε να ζυμώνετε καλά μέχρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι που έχει παραμείνει στο καλούπι. Για να ελέγξετε αν η ζύμη είναι έτοιμη ή όχι, ρίξτε την σε μια μπάλα και αν δεν απλωθεί στο τραπέζι, τότε όλα είναι εντάξει. Στη συνέχεια, καλύψτε το με το καλούπι στο οποίο το αναμίξατε και αφήστε το εκεί για 40 λεπτά.
Βήμα 3
Ετοιμάστε κιμά για khinkali. Πάρτε 800 γραμμάρια λιπαρού βοείου κρέατος και 600 γραμμάρια αρνιού. Ο σωστά μαγειρεμένος κιμάς είναι το πιο σημαντικό πράγμα για αυτό το πιάτο. Είναι καλύτερο να το κόψετε σε μικρά κομμάτια μήκους 0,7 cm και πλάτους.
Βήμα 4
Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το κρέας. Ταραχή. Βάλτε εκεί ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ζεστό κόκκινο πιπέρι, κύμινο και δύο κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο και αλάτι. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαρινάρισμα, ανακατέψτε τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι και ανακατεύουμε το κρέας.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τα κιμά. Πλύνετε δύο κλαδάκια μέντας, κάθε μάτσο μαϊντανό και κόλιανδρο. Τεμαχίστε τα πάντα καλά και ανακατέψτε με τον κιμά με τα χέρια σας.
Βήμα 6
Προσθέστε 200 γραμμάρια ζωμού στον κιμά και αφήστε για 20 λεπτά.
Βήμα 7
Τυλίξτε ένα τουρνουά από τη ζύμη και κόψτε σε ίσα κομμάτια. Τυλίξτε τα με έναν πλάστη, αλλά όχι πολύ λεπτά, έτσι ώστε ο κιμάς γεμισμένος με ζωμό να μην ρέει έξω.
Βήμα 8
Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας στους κύκλους που προκύπτουν. κιμά, ακριβώς στη μέση. Σηκώστε απαλά τις άκρες, διπλώστε τις με τακτοποιημένες πτυχές και συνδέστε στο επάνω μέρος στο κέντρο έτσι ώστε να έχετε έναν κόμπο.
Βήμα 9
Προετοιμάστε το ατμόπλοιο σας. Εάν το μηχάνημά σας θαύμα δεν έχει αντικολλητική επίστρωση, βγάλτε τις σχάρες και λαδώστε τις με φυτικό λάδι. Βάλτε το khinkali στην κάτω βαθμίδα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στην κατάλληλη δεξαμενή, ενεργοποιήστε τον ατμό λέβητα και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για περίπου 30-35 λεπτά.
Βήμα 10
Αφού τελειώσει ο χρόνος, τοποθετήστε το khinkali σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρετε.
