Το Jam είναι ένα από τα πιο αρχαία γλυκά, το οποίο ετοίμασαν οι αρχαίοι Έλληνες από μέλι, κυδώνι και άλλα φρούτα. Μια τέτοια λιχουδιά είναι ιδιαίτερα ευχάριστη για φαγητό με αρωματικά αρτοσκευάσματα τον κρύο χειμώνα. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ωστόσο, ως αποτέλεσμα διαφόρων λόγων, η μαρμελάδα μπορεί να γλυκαριστεί με την πάροδο του χρόνου, η οποία θα καταστρέψει όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση αυτού του υπέροχου πιάτου.
Για ποιους λόγους μπορεί να γλυκαστεί η μαρμελάδα
Πρώτα απ 'όλα, αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης και ακατάλληλης αποθήκευσης του προϊόντος. Εάν η μαρμελάδα τρώγεται απευθείας από το βάζο, ενδέχεται να εισέλθουν κρύσταλλοι ζάχαρης και άλλα μέρη της τροφής, κάτι που θα συμβάλει στη ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιδεινωθεί εάν αποθηκεύσετε ένα σφραγισμένο δοχείο με μαρμελάδα στο ψυγείο ή ακόμα και σε μια ντουλάπα.
Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να επικαλυφθεί με ζάχαρη ως αποτέλεσμα ακατάλληλης παρασκευής. Αυτό οφείλεται συνήθως στην προσθήκη πάρα πολύ μελιού ή κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ταυτόχρονα, η έλλειψη αυτών των προϊόντων μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση μούχλας στη μαρμελάδα, επομένως, κατά το μαγείρεμα, είναι επιτακτική η τήρηση της δόσης ζάχαρης σε σχέση με την ποσότητα φρούτων ή μούρων.
Συμβαίνει επίσης ότι η μαρμελάδα καραμελώνεται λόγω του πολύ μαγειρέματος. Στη συνέχεια, το σιρόπι γίνεται πολύ παχύ, και τα φρούτα και τα μούρα χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους. Με τη σειρά του, το μαγειρεμένο σιρόπι μπορεί επίσης να προκαλέσει τη ζάχαρη της λιχουδιάς, ειδικά εάν η ζάχαρη δεν διαλύεται εντελώς κατά το μαγείρεμα.
Πώς να αποφύγετε τη μαρμελάδα ζάχαρης
Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τη δοσολογία των συστατικών κατά την παρασκευή της μαρμελάδας. Κάθε συνταγή και διαφορετικά φρούτα απαιτούν την προσθήκη ορισμένης ποσότητας ζάχαρης. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να είναι περισσότερο από μούρα ή φρούτα.
Η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως η κοκκοποιημένη ζάχαρη. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε διαλείπουμενο μαγείρεμα, δηλαδή, βράστε το πιάτο για 10-15 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει για αρκετές ώρες και στη συνέχεια το βράστε ξανά. Χάρη σε αυτό, η ζάχαρη θα διαλυθεί πολύ καλύτερα, και ο καρπός θα είναι πιο κορεσμένος με σιρόπι και ταυτόχρονα δεν θα έχει χρόνο να χάσει τη γεύση του.
Μόλις τα μούρα ή τα κομμένα φρούτα αρχίσουν να γίνονται διαφανή, η μαρμελάδα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, διαφορετικά θα είναι ήδη ψημένη. Εάν τα συστατικά είναι πολύ σκούρα, τότε η μαρμελάδα είναι πιθανό να σακχαριστεί αργότερα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να τυλίγεται πριν νιώσετε πώς τα φρούτα και τα μούρα αρχίζουν να εκπέμπουν τη γεύση και το άρωμά τους. Η σωστά μαγειρεμένη μαρμελάδα δεν πρέπει να εξαντληθεί όταν την ρίξετε σε ένα πιάτο.
Για την αποφυγή του σακχάρου, μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος 3-5 g κιτρικού οξέος, που προηγουμένως διαλύθηκαν σε 50 ml ζεστού νερού. Και κατά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό. Τέλος, το τελικό προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και να τυλιχτεί με αποστειρωμένα καπάκια. Η δροσερή μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται είτε στο υπόγειο είτε στο ψυγείο.
