Το βρασμένο καλαμπόκι είναι μια νόστιμη και αρωματική λιχουδιά, επιπλέον, θρεπτικό: περιέχει πολλές βιταμίνες, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο και άλλες χρήσιμες ουσίες. Το μαγείρεμα νεαρών σπαδίκων γάλακτος δεν είναι πρόβλημα, αλλά αν είχαν ήδη χρόνο να ξαπλώσουν, αγοράστηκαν μετά τον Αύγουστο, υπερβολικά; Οι έμπειροι σεφ ξέρουν πώς να μαγειρεύουν καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα για να το διατηρούν απαλό και ζουμερό, ακόμα κι αν είναι νωρίς το φθινόπωρο.
Μαγείρεμα καλαμπόκι για μαγείρεμα
Για να βράσετε με επιτυχία τα στάχυα καλαμποκιού και να απολαύσετε την απαλότητα και τη ζουμερότητα του πιάτου, πάρτε άγουρα δείγματα αν είναι δυνατόν. Θα πρέπει να έχουν ανοιχτό κίτρινο κόκκους, μαλακό και ελαστικό ταυτόχρονα, ζουμερό και ανοιχτό εσωτερικό. Αγοράστε φύλλα καλαμποκιού που δεν έχουν σχιστεί και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κίτρινα και πλήρως μαραμένα.
Τα μικρά αυτιά θα μαγειρέψουν σε μισή ώρα. Αλλά ακόμα κι αν δεν είναι νέοι, αλλά δεν είχαν χρόνο να συρρικνωθεί και να συρρικνωθεί, μπορείτε να μαγειρέψετε το καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα σωστά.
Επιλέξτε το ίδιο μέγεθος καλαμποκιού. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε φύλλα, τρίχες, στίγματα. Κόψτε το κάθε ένα στο μισό και καλύψτε με ένα μείγμα κρύου γάλακτος και νερού, λαμβανόμενο σε ίσα μέρη. Επωάστε για 4-5 ώρες. Με καθαρά, πράσινα φύλλα που βρίσκονται πλησιέστερα στο σπάδικα, απλώστε τον πυθμένα ενός μαγειρικού σκεύους, κατά προτίμηση παχιάς τοιχοποιίας, από χυτοσίδηρο.
Μαγείρεμα καλαμπόκι
Το πόσο καλαμπόκι μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα θα εξαρτηθεί από το αν είναι νεαρό, ώριμο ή υπερβολικό. Έτσι, ο χρόνος μαγειρέματος θα κυμαίνεται από μισή ώρα έως μία ώρα και τρεις έως τέσσερις ώρες.
Βράστε το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και τοποθετήστε μόνο τα εμποτισμένα σπάδικες σε αυτό - τότε το καλαμπόκι θα είναι ζουμερό. Καλύψτε τους σπάδικες με ένα στρώμα φύλλων - όχι παχύ, αλλά συμπαγές. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει το καλαμπόκι, δεν το χρειάζεστε πολύ. Προσθέστε λίγο βούτυρο και κοκκοποιημένη ζάχαρη για να κάνετε το πιάτο μαλακό.
Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα και διατηρήστε την κατσαρόλα καλυμμένη στη σόμπα για τον κατάλληλο χρόνο. Ενώ ζεστό, τρίβετε τους σπάδικες με αλάτι και βουρτσίζετε με βούτυρο και στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως. Αν δεν σας αρέσει το καυτό καλαμπόκι, αλατοπιπερώστε και αφήστε το να κρυώσει σε ζωμό. Τα πιάτα κάτω από το καπάκι μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο όλη τη νύχτα χωρίς να χύσουν τον αλμυρό ζωμό.
Τώρα ξέρετε πώς να βράσετε καλαμπόκι στο σπάδικα σε μια κατσαρόλα. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων, πολλαπλή κουζίνα, διπλό βραστήρα και να ψηθεί στο φούρνο. Το κύριο πράγμα είναι να τρώτε καλαμπόκι αμέσως - με μεγάλη αποθήκευση, σκληραίνει και δεν θα ευχαριστεί πλέον με την ευαίσθητη γεύση του.
