Η ικανότητα κοπής σωστά κοτόπουλου ή οποιουδήποτε άλλου πουλερικού σερβίρεται στο τραπέζι σας επιτρέπει να πάρετε σχεδόν ισοδύναμα κομμάτια, τα οποία διασφαλίζουν την ευκολία μαγειρέματος και την εξωτερική αισθητική του τελικού πιάτου. Επιπλέον, η κοπή κοτόπουλου σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό σας, διότι Τα μεμονωμένα μέρη ενός σφαγίου που προσφέρονται από τα καταστήματα είναι σημαντικά πιο ακριβά από τα ολόκληρα πουλερικά.
Όταν επιλέγετε κοτόπουλο για μαγείρεμα πρώτο και δεύτερο μάθημα, συνιστάται να σταματήσετε την προσοχή σας όχι σε κατεψυγμένα, αλλά σε παγωμένα προϊόντα. Η διάρκεια ζωής του διατηρημένου με απλή ψύξη κρέατος δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες και εάν μετά από αυτό το διάστημα τα πουλερικά δεν έχουν αγοραστεί, αποστέλλεται στον καταψύκτη, γεγονός που μειώνει τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες.
Πριν ξεκινήσετε να κόβετε το κοτόπουλο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα υπολείμματα χνουδιού και φτερών και στεγνώστε το με χάρτινη πετσέτα. Το πουλί τοποθετείται σε μια σανίδα κοπής με το στήθος προς τα πάνω και γίνονται περικοπές μεταξύ του μηρού και του σώματος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το πόδι του κοτόπουλου τραβιέται ελαφρώς προς τα πλάγια, απελευθερώνοντας την άρθρωση και κόβοντας το από το σφάγιο. Τα ίδια βήματα επαναλαμβάνονται στην άλλη πλευρά του κοτόπουλου.
Εάν το πουλί είναι αρκετά μεγάλο, τότε κάθε πόδι χωρίζεται σε δύο μέρη: το μηρό και το κάτω πόδι, που τους δημιουργεί στην περιοχή της άρθρωσης. Για να κάνετε μια τακτοποιημένη περικοπή, το πόδι του κοτόπουλου τοποθετείται προς τα κάτω το δέρμα, γίνεται αισθητή η σύνδεση των δύο οστών και, με μια απότομη κίνηση του μαχαιριού, και τα δύο μέρη κόβονται, λαμβάνοντας έτσι τέσσερα μέρη σκοτεινού κρέατος.
Προκειμένου να καταστεί πιο βολικό ο διαχωρισμός των φτερών, τραβιέται προς τα πλάγια και περιστρέφονται ελαφρώς προς την αντίθετη κατεύθυνση για να διευκολυνθεί η εύρεση της άρθρωσης ώμου. Οι αιχμηρές άκρες των φτερών μπορούν να κοπούν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμών. Μια άλλη επιλογή για την κοπή ενός κοτόπουλου είναι ο διαχωρισμός του στήθους μαζί με τα φτερά, μετά το οποίο το στήθος κόβεται σε δύο μέρη και το φτερό διαχωρίζεται από το καθένα.
Είναι βολικό να διαχωρίζετε το στήθος από την πλάτη χρησιμοποιώντας αιχμηρά ψαλίδια κουζίνας, κόβοντας τις πλευρές του σφαγίου παράλληλα με τη σπονδυλική στήλη. Το στήθος κόβεται κατά μήκος σε δύο μέρη. Εάν είναι απαραίτητο να ληφθούν φιλέτα, το κρέας κόβεται προσεκτικά από το οστό και το δέρμα αφαιρείται.
Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις και κόψετε σωστά το κοτόπουλο, θα λάβετε οκτώ κομμάτια ισοδύναμα, κατάλληλα για τηγάνισμα, ψήσιμο ή στιφάδο, καθώς και την πλάτη, τα πλευρά, τα φτερά, από τα οποία λαμβάνεται ένας πλούσιος αρωματικός ζωμός.
