Το Shrovetide είναι η καλύτερη στιγμή για να θυμάστε τη ρωσική παράδοση του ψησίματος τηγανιτών και της πλήρωσής τους με διάφορους τύπους γεμισμάτων. Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να φτιάχνουν ζύμη για τηγανίτες, ώστε να αποδειχθούν νόστιμες και ευαίσθητες. Αλλά αυτό που πρέπει να τα τυλίξετε είναι θέμα ατομικής γεύσης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλήρωση κρέατος:
- κιμάς "Σπίτι" (χοιρινό και βόειο κρέας) - 0,5 κιλά
- κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
Πάρτε ένα τηγάνι και ρίξτε λάδι σε αυτό. Όταν θερμανθεί καλά, βάλτε τον κιμά και, ανακατεύοντας, τηγανίστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρύ.
Στο μεταξύ, αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε μικρούς κύβους. Μεταφέρετέ το στο κρέας, ανακατέψτε και τηγανίστε για 8-10 λεπτά. Και τότε πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, να καλύψετε και να σιγοβράσετε έως ότου ο κιμάς είναι έτοιμος. Τέλος, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μερικές πρέσες μαύρο πιπέρι.
Βήμα 2
Πλήρωση κρέατος και ρυζιού:
- κιμάς - 400 g
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- ρύζι στρογγυλών κόκκων - 100 g.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ξεπλύνετε το ρύζι σε αρκετά νερά μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια ρίξτε το σε μια μικρή κατσαρόλα ή μια κουτάλα, ρίξτε 200 ml νερό, προσθέστε λίγο αλάτι. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη θερμοκρασία και καλύψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε το λάδι στο τηγάνι και, μόλις ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και προσθέστε στον κιμά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρετε το βρασμένο ρύζι στο τηγάνι, ανακατέψτε, προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι και τηγανίστε τα πάντα μαζί για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3
Συμπλήρωση στάρπης:
- τυρί cottage - 500 g
- ψιλοκομμένη ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 100 g
- βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- κρόκος - 1 τεμ.
- σταφίδες - 50 g (προαιρετικά).
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και αφήστε για 10-15 λεπτά για να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε το στάρπη σε ένα μπολ, προσθέστε τον κρόκο, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη. Αλέθουμε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα με ένα μπλέντερ χειρός έως ότου δεν έχουν απομείνει κομμάτια στάρπης. Τέλος, προσθέστε τις συμπιεσμένες σταφίδες και ανακατέψτε.
Βήμα 4
Πλήρωση μανιταριών:
- μανιτάρια (για παράδειγμα, αμπέλια) - 500 γρ.
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας:
- ηλιέλαιο για τηγάνισμα (μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι βούτυρο).
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το ηλιέλαιο (ή λιώνετε το βούτυρο) και μεταφέρετε πάνω από τα φέτες μανιταριών. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα στα μανιτάρια και τηγανίστε τα όλα μαζί για περίπου 7-8 λεπτά. Τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βήμα 5
Πλήρωση ζαμπόν και τυριών:
- ζαμπόν (στήθος ή μπέικον) - 250 g
- σκληρό τυρί - 150 g
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Κατ 'αρχάς, βράστε τα αυγά κοτόπουλου βρασμένα (8-10 λεπτά), στη συνέχεια κρυώστε και ξεφλουδίστε. Μετά από αυτό, κόψτε όλα τα συστατικά σε κύβους ή λωρίδες και βάλτε τα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε προσθέτοντας δυο τσίμπημα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βήμα 6
Πλήρωση κοτόπουλου:
- στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- φρέσκο άνηθο - 0,5 μάτσο
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βυθίστε τα αυγά κοτόπουλου σε μια κουτάλα, ρίξτε κρύο αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και τρίψτε.
Αφού μαγειρευτεί το στήθος, στραγγίστε το ζωμό (ή αφήστε το να μαγειρέψει άλλα πιάτα), ψύξτε το στήθος. Στη συνέχεια αλέστε το με ένα μπλέντερ ή στρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε με τριμμένα αυγά, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 7
Γεμίζοντας λουκάνικο και τυρί:
- λουκάνικο (για παράδειγμα, "Doctor's") - 200 g.
- σκληρό τυρί - 100 g
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τρίψτε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη και περάστε το λουκάνικο μέσω μύλου κρέατος. Συνδυάστε τα σε ένα μπολ, προσθέτοντας μουστάρδα και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 8
Πλήρωση συμπυκνωμένου γάλακτος, μαρμελάδα, ζάχαρη:
- ένα κουτί συμπυκνωμένου πλήρους γάλακτος με ζάχαρη - 1 τεμ. (ή ένα κουτί βραστό συμπυκνωμένο γάλα, καθώς και οποιαδήποτε μαρμελάδα ή ζάχαρη).
Ανοίξτε ένα βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος ή μαρμελάδας και μεταφέρετε το περιεχόμενο σε βάζο ή ροζέτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να γράψετε μια τηγανίτα με μια τέτοια γέμιση και να την κυλήσετε σε ένα σωλήνα, ή μπορείτε απλά να την βουτήξετε και να την φάτε.
Βήμα 9
Πλήρωση κόκκινων ψαριών:
- φιλέτο κόκκινων ψαριών (ελαφρά αλατισμένος σολομός, πέστροφα) ·
- μεταποιημένο τυρί ·
- φρέσκο άνηθο (προαιρετικό).
Κόψτε το φιλέτο ψαριού με ένα μαχαίρι, προσθέστε το λιωμένο τυρί και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα.
Βήμα 10
Γεμίζοντας κόκκινο χαβιάρι:
- κόκκινο χαβιάρι - 50 g.
- βούτυρο - 50 g.
Αυτό το γέμισμα πρέπει να προετοιμάζεται όταν οι τηγανίτες μόλις αφαιρεθούν από το τηγάνι. Πρέπει να λιπαίνονται αμέσως με βούτυρο, να διπλωθούν σε οποιοδήποτε σχήμα και να προστεθεί κόκκινο χαβιάρι.
