Η γεύση του φαγητού που μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι εξαρτάται πολύ από την ποιότητά του. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι διαφορετικό για κάθε πιάτο. Για παράδειγμα, για κρέας - τηγάνι - σχάρα, για τηγανίτες - τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση. Ωστόσο, η πρακτική δείχνει ότι τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα ή δύο τηγάνια στην καθημερινή ζωή. Επομένως, το ζήτημα της επιλογής ενός καθολικού τηγανιού παραμένει σχετικό.
Τηγάνια με επικάλυψη από τεφλόν
Τα κοινά γνωστά ταψιά είναι ταψιά αλουμινίου με επικάλυψη από τεφλόν. Αξίζουν την αγάπη τους λόγω του μικρού βάρους τους και του γεγονότος ότι μπορούν να μαγειρευτούν σχεδόν χωρίς πρόσθετο λάδι.
Ωστόσο, όταν θερμαίνονται πάνω από 200 ° C, αρχίζουν να εκπέμπουν καρκινογόνα τοξικά αέρια. Επίσης, τα τηγάνια με επικάλυψη Teflon φοβούνται τα αιχμηρά αντικείμενα και η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τα δύο χρόνια.
Αντικολλητικά κεραμικά τηγάνια
Η επικάλυψη τέτοιων ταψιών περιλαμβάνει ένα νανοσύνθετο πολυμερές με νανοσωματίδια άμμου, το οποίο επιτρέπει στην επιφάνεια να θερμαίνεται ομοιόμορφα και γρήγορα. Είναι επίσης σχετικά ελαφρύ. Και το πιο σημαντικό, μπορούν να μαγειρέψουν πιάτα με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, ενώ θερμαίνονται έως και 450 ° C.
Με όλα τα προφανή πλεονεκτήματα, υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα. Ακριβώς όπως τα τηγάνια με επικάλυψη Teflon, μπορούν εύκολα να υποστούν βλάβη από αιχμηρά αντικείμενα. Αυτά τα τηγάνια δεν είναι ασφαλή στο πλυντήριο πιάτων. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά που περιέχουν αλκάλια. Φοβούνται τις αλλαγές θερμοκρασίας και δεν είναι κατάλληλα για άτομα με επαγωγική εστία. Η διάρκεια ζωής με προσεκτική χρήση είναι μόνο ένα έως δύο χρόνια.
Αντικολλητικά μαρμάρινα ταψιά
Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η ίδια επίστρωση Teflon που περιέχει μαρμάρινα τσιπ. Ένα τέτοιο ταψί θα είναι βαρύτερο από αυτά που περιγράφονται παραπάνω, αλλά ελαφρύτερο από ένα χυτοσίδηρο. Χάρη στα μαρμάρινα τσιπ, το ταψί θερμαίνεται ομοιόμορφα και γρήγορα, αλλά κρυώνει πιο αργά. Πρακτικά δεν φοβάσαι αιχμηρά αντικείμενα και αλλαγές θερμοκρασίας.
Για να λειτουργεί το ταψί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο αριθμός των στρωμάτων πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις. Ένα τηγάνι με επίστρωση 5 ή περισσότερων στρωμάτων, πάχος πάχους τουλάχιστον 6 mm και με προσεκτική φροντίδα μπορεί να διαρκέσει 20 - 25 χρόνια.
Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τηγάνι με μαρμάρινη επικάλυψη κοστίζει τουλάχιστον 2.000 ρούβλια.
Ταψιά με διαμάντι και τιτάνιο
Οι νανοσύνθετες επενδύσεις τους παρέχουν μηχανική και θερμική αντίσταση. Θερμαίνονται γρήγορα, ομοιόμορφα και είναι ασφαλή για την υγεία. Η διάρκεια ζωής τους είναι έως και 25 χρόνια.
Τα ταψιά με διαμάντι ή τιτάνιο είναι ακριβά. Πωλούνται συνήθως χωρίς καπάκι και δεν είναι κατάλληλα για επαγωγικές εστίες.
Ανοξείδωτα ταψιά
Τα δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι καθαρίζονται εύκολα. Είναι ανθεκτικά, δεν φοβούνται μαχαίρια και πιρούνια, γι 'αυτό πολλοί μάγειρες τους αγαπούν.
Πρέπει να το μαγειρέψετε με την προσθήκη λαδιού. Ταυτόχρονα, πριν το βάλετε σε τροφή, το λάδι πρέπει να ζεσταθεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται επίσης να ανακατεύετε το φαγητό έτσι ώστε να μην κολλάει στο κάτω μέρος και στους τοίχους.
Χυτοσίδηρο
Στο αγρόκτημα, είναι μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο που μπορεί να γίνει καθολική. Ζεσταίνεται ομοιόμορφα και δεν κρυώνει για πολύ καιρό. Σε αυτό, μπορείτε όχι μόνο να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε, αλλά και να ψήνετε πίτες στο φούρνο. Ένα ταψί από χυτοσίδηρο δεν φοβάται την πτώση, τις αλλαγές θερμοκρασίας και τη μηχανική πίεση. Επιπλέον, λόγω της φυσικής, πορώδους επίστρωσης, στην οποία απορροφάται το λάδι και δημιουργώντας έτσι μια "αντικολλητική" επίστρωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πάντα χωρίς να βλάψει την υγεία.
Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι βαρύτερα από άλλα και δεν μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πλεονεκτήματά του, μπορείτε να κλείσετε τα μάτια σας σε αυτά τα μειονεκτήματα.
Όταν επιλέγετε ένα καθολικό ταψί, η διάμετρος του επηρεάζει. Για μια οικογένεια 3 - 4 ατόμων, αρκεί ένα τηγάνι με διάμετρο 26 cm. Επιλέγοντας από παρόμοια μοντέλα, πρέπει να προτιμάται εκείνο όπου οι τοίχοι και το κάτω μέρος είναι παχύτεροι, καθώς και μεγαλύτερος αριθμός αντικολλητικών στρωμάτων. Θα είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα εάν το τηγάνι έχει αφαιρούμενη λαβή. Αυτό θα διευκολύνει τον καθαρισμό και την αποθήκευση. Τα επαγωγικά τηγάνια είναι ειδικά επισημασμένα.
