Η γαλλική λέξη "julienne" σημαίνει έναν τρόπο κοπής των συστατικών σε λεπτές λωρίδες. Στη Ρωσία, η julienne έχει γίνει ένα πιάτο - ένα υπέροχο ζεστό σνακ. Σύμφωνα με τους κανόνες, θα πρέπει να ονομάζεται "julienne-cocotte" - δηλαδή ένα πιάτο που σερβίρεται σε ειδική κακοτέτ.
Είναι απαραίτητο
- - παρασκευαστές κακάτ,
- - πιάτα,
- - χαρτοπετσέτες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η Julien διαφέρει από τα άλλα πιάτα στο ότι, όταν σερβίρεται, δεν τοποθετείται σε πιάτα από μια κοινή κατσαρόλα ή τηγάνι, αλλά φέρεται σε ειδικά μπολ κοκοτέτ. Ένα μπολ cocotte είναι ένα μικρό δοχείο, σχεδιασμένο για μία μόνο μερίδα, κατασκευασμένο από πυρίμαχο υλικό και έχει μια μακριά λαβή, όπως ένα τηγάνι. Οι πιο συνηθισμένοι είναι οι συνηθισμένοι κατασκευαστές κοκοτάτων μετάλλων, αλλά και το κεραμικό και το γυαλί θα το κάνουν. Ο όγκος τους μπορεί να είναι διαφορετικός, αλλά σε κάθε περίπτωση, έχει σχεδιαστεί για μία μερίδα, περίπου 100 γραμμάρια. Το σχήμα του παρασκευαστή cocotte μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό - βαθύτερο, σαν κουβά ή ρηχό, σαν τηγάνι. Το κύριο πράγμα είναι ένα ξεχωριστό πιάτο για κάθε φαγητό.
Σε μια κοκτέιτ, η ζουλιέν μαγειρεύεται και σερβίρεται στο τραπέζι.
Βήμα 2
Προετοιμάστε μικρές επίπεδες πλάκες πριν σερβίρετε τη ζουλιέν. Εάν οι κατασκευαστές κακάτ είναι πολύ μικρές, τότε τα πιατάκια είναι επίσης κατάλληλα. Τοποθετήστε μια ξεδιπλωμένη χαρτοπετσέτα σε ένα πιάτο. Προσπαθήστε να επιλέξετε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε όταν ανοίξει να μην είναι πολύ μεγαλύτερη από τη διάμετρο της πλάκας. Ως έσχατη λύση, διπλώστε την χαρτοπετσέτα στα τέσσερα. Στην ιδανική περίπτωση, η χαρτοπετσέτα πρέπει να είναι σκαλισμένη και διακοσμητική. Δεν χρησιμοποιείται για το στέγνωμα των χεριών, αλλά για την τοποθέτηση πολύ ζεστών πιάτων.
Βήμα 3
Σερβίρετε τον Julien ζεστό στους καλεσμένους σας. Τοποθετήστε ένα μικρό κουτάλι στο πιάτο δίπλα στον κατασκευαστή κακάτ. Τρώνε ζουλιέν με ένα κουτάλι, με το άλλο χέρι να κρατάει τη λαβή του παρασκευαστή κοκοτ. Για να μην καεί κανείς, είναι απαραίτητο να τυλίξετε τη λαβή σε άλλη χαρτοπετσέτα.
Βήμα 4
Εάν δεν διαθέτετε καφετιέρα, είναι πολύ πιθανό να σερβίρετε ζουλιέν σε οποιοδήποτε μικρό δοχείο. Μπορείτε ακόμη και να το απλώσετε σε τάρτες. Υπάρχουν συνταγές για την παραγωγή ζουλιέν απευθείας σε ψωμάκια ή καλάθια. Υπάρχει μόνο ένας κανόνας σερβιρίσματος - το julienne πρέπει να είναι ζεστό.
Βήμα 5
Οι μερίδες πρέπει να είναι μικρές. Μην προσφέρετε γαρνιτούρα για ζουλιέν. Αυτό δεν είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, αλλά ένα ορεκτικό που σερβίρεται πριν από το κύριο πιάτο για να ξυπνήσει την όρεξη.
