Λατρεύετε τη γαλλική κουζίνα, αλλά δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε ζουλιέν στο σπίτι; Σημειώστε τα μυστικά της δημιουργίας αυτού του υπέροχου ζεστού σνακ που θα φωτίσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.
Για να κάνετε το δείπνο σας αξέχαστο και να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι με ένα εξαιρετικό ζεστό ορεκτικό με αυθεντικές ρωσικές ρίζες και γαλλικό όνομα. Ακολουθώντας αυτές τις απλές οδηγίες, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε julienne στο σπίτι χωρίς να στέκεστε στη σόμπα για ώρες.
Αν στη Γαλλία η έννοια του "julienne" αναφέρεται σε προϊόντα κομμένα σε δαχτυλίδια ή λωρίδες, τότε στη ρωσική κουζίνα αυτό ήταν το όνομα για μανιτάρια ψημένα σε ξινή κρέμα. Σήμερα, υπάρχουν αρκετές δεκάδες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του λεπτού ζεστού σνακ, όπου δεν λαμβάνονται ως βάση μόνο μανιτάρια και κοτόπουλο, αλλά και διάφορα είδη κρέατος και θαλασσινών. Ως ντύσιμο, δεν λαμβάνεται μόνο ξινή κρέμα και κρέμα, αλλά και η περίφημη σάλτσα κρέμας μπεσαμέλ.
Μυστικά μαγειρικής της Julienne:
- Εκτός από την ειδική κοπή των τροφίμων, το κρέας πρέπει να προετοιμάζεται εκ των προτέρων και τα θαλασσινά πρέπει να αμαυρώνονται σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά.
- Όλα τα κατεψυγμένα συστατικά πρέπει να ξεπαγώσουν πριν μαγειρέψουν τη ζουλιέν.
- Τα μανιτάρια πρέπει επίσης να βράσουν ή να τηγανιστούν με κρεμμύδια.
- Οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ζουλιέν.
- Η σάλτσα μπορεί να προστεθεί στα συστατικά απευθείας στο τηγάνι μετά το τηγάνισμα ή να χυθεί σε καλούπια.
- Πασπαλίζουμε τη ζουλιέν με τυρί που λιώνει καλά. Τρίβουμε το ελαφρώς κατεψυγμένο τυρί στον καλύτερο τρίφτη και στη συνέχεια το στρώμα θα γίνει πιο ομοιόμορφο. Για μια τραγανή, χρυσή κρούστα, ανακατέψτε τα πασπαλισμένα με τυρί ψωμιά.
- Στο φούρνο, η ζουλιέν μαγειρεύεται σε κουτιά για περίπου 15-20 λεπτά.
- Τα μαγειρικά σκεύη για το ψήσιμο julienne πρέπει να είναι ανθεκτικά στη θερμότητα, οπότε πρέπει να επιλέξετε κεραμικά ανθεκτικά στη θερμότητα ή ανοξείδωτο ατσάλι.
Εκτός από τις παραδοσιακές επιλογές για το μαγείρεμα της ζουλέννης σε γλάστρες, μπολ κοκοτέτ και τάρτες ζαχαροπλαστικής, υπάρχει μια πρωτότυπη συνταγή για αυτό το ζεστό ορεκτικό, το οποίο ψήνεται σε ψωμάκια χάμπουργκερ.
Κόψτε την κορυφή των κουλουριών και αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα ψίχουλα. Βράστε και κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους, κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίστε τη βάση της ζουλέννης σε φυτικό λάδι. Για τη σάλτσα, πάρτε κρέμα γάλακτος, αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε και τα ζεστάνετε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας τη σάλτσα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής παχύρρευστη μάζα. Απλώστε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Γεμίστε б από τα ψωμάκια με το γέμισμα, ρίξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε την κορυφή με ένα παχύ στρώμα τριμμένου τυριού. Καλύπτουμε το julienne με τις κορυφές των κουλουριών που κόβονται νωρίτερα και το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήστε για 10-15 λεπτά, διακοσμήστε με φρέσκα βότανα όταν σερβίρετε.
