Ο λυκίσκος είναι πλούσιος σε αιθέρια έλαια, τα οποία, ως ισχυρά φυτοκτόνα, έχουν αντιφλεγμονώδη, αντι-αλλεργιογόνα και γενικά διεγερτικά αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα. Και η μαγιά που παρασκευάζεται με βάση είναι πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών Β, οργανικού σιδήρου, ιχνοστοιχείων, αμινοξέων και μετάλλων.
Είναι απαραίτητο
-
- Για συνταγή # 1:
- 50 γραμμάρια ξηρού λυκίσκου.
- 2 λίτρα νερού.
- 5 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 500 g αλεύρι σίκαλης.
- Για συνταγή # 2:
- ένα λίτρο δοχείου φρέσκου λυκίσκου.
- 2,5 λίτρα νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 250 g πατάτες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνταγή # 1 Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα σμάλτου (3-3,5 λίτρα σε όγκο), ρίξτε δύο λίτρα καθιερωμένου νερού σε αυτό και αφήστε το να βράσει (το νερό καθιζάνει για μια μέρα) Τοποθετήστε τον ξηρό λυκίσκο σε βραστό υγρό και, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε για 3, 5-4 ώρες, βυθίζοντας περιοδικά τον αναδυόμενο λυκίσκο σε βραστό νερό. Ο όγκος του υγρού πρέπει να μειωθεί στο ήμισυ. Στη συνέχεια, ψύξτε το ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου και στραγγίστε δύο φορές. Ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο με όγκο 2-3 λίτρα.
Βήμα 2
Προσθέστε ζάχαρη στον στραγγισμένο ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Πάρτε ένα μικρό σουρωτήρι και διαμέσου αυτού σε μικρές μερίδες προσθέτουμε αλεύρι στο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσπαθήστε να αποφύγετε τη συσσώρευση. Καλύψτε την προκύπτουσα ομοιογενή μάζα με βαμβακερή πετσέτα και βάλτε την σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
Βήμα 3
Ανακατέψτε απαλά την τελική μαγιά, ρίξτε σε φιάλες (δοχεία), χωρίς να προσθέσετε 2-3 εκατοστά στο λαιμό, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Ανακινήστε καλά τη ζύμη πριν από τη χρήση, καθώς ξεφλουδίζει ελαφρώς. Για 2 κιλά αλεύρι, λαμβάνονται 100-150 ml μαγιάς.
Βήμα 4
Συνταγή # 2 Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε 2,5 λίτρα κρύου νερού. Πάρτε ένα κουτί κουάρων και γεμίστε το σφιχτά με φρέσκο λυκίσκο - αυτό θα είναι το ποσό του λυκίσκου που χρειάζεται η συνταγή σας. Αφαιρέστε το λυκίσκο από το βάζο, ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε το σε σμάλτο (4-5 λίτρα). Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό, θερμαίνουμε στο σημείο βρασμού και μαγειρεύουμε για μια ώρα, καλύπτοντας το τηγάνι με καπάκι και μειώνοντας το αέριο στο ελάχιστο.
Βήμα 5
Αφήστε το τελικό ζωμό να παραμείνει για τρεις ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε δύο φορές. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Εισάγετε σταδιακά το αλεύρι στο προκύπτον μείγμα, χωρίζοντας προσεκτικά τα προκύπτοντα κομμάτια με ένα κουτάλι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα παχιάς ξινής κρέμας. Καλύψτε τη μαγιά με βαμβακερή πετσέτα και φυλάξτε σε ζεστό μέρος για 48 ώρες.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες και μετά ψύξτε. Τρίψτε τις βραστές πατάτες μέσω κόσκινου και προσθέστε στο διάλυμα μαγιάς. Ανακατέψτε καλά όλα, καλύψτε ξανά με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για άλλες 24 ώρες. Ρίξτε την έτοιμη μαγιά στα έτοιμα δοχεία, χωρίς να προσθέσετε στην άκρη 3-4 εκατοστά, κλείστε καλά τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για 1 κιλό αλεύρι, λαμβάνονται 50 ml μαγιάς.
