Παραδοσιακά, το πιλάφι πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα μαγκάλι - ένα μικρό, ημισφαιρικό δοχείο. Σε ένα τέτοιο πιάτο, αυτό το πιάτο αποδεικνύεται εύθρυπτο και αρωματικό, αφού είναι καλά κορεσμένο με χυμούς λαχανικών.
Πιλάφι του Καζακστάν
Συστατικά:
- κρέας (αρνί ή βόειο κρέας) - 600 γραμμάρια ·
- ρύζι - 1 ποτήρι
- νερό - 1, 5 ποτήρια
- κρεμμύδια (κρεμμύδια) - 3 κομμάτια
- καρότα - 6 τεμάχια
- λίπος (λιωμένο) - 4 κουταλιές της σούπας
- αποξηραμένα φρούτα - 1 ποτήρι
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Το λίπος πρέπει να θερμανθεί σε ένα μαγκάλι για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το κομμένο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια σε αυτό. Όταν το λαχανικό αποκτά μια χρυσή απόχρωση, πρέπει να βάζετε κρέας, προηγουμένως χωρισμένο σε μεγάλα κομμάτια, στο ταψί. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται και να προστίθενται στο μελλοντικό πιλάφι. Το πιάτο πρέπει να είναι αλατισμένο, πιπέρι και να αφήνεται να ζεσταθεί σε λίπος μέχρι να ψηθεί στο μισό.
Το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να διατηρείται σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίζει το υγρό. Μετά από αυτό, το ρύζι πρέπει να απλώνεται πάνω στο κρέας. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το πιλάφι, αρκεί απλώς να ισοπεδώσετε την επιφάνειά του έτσι ώστε όλα τα συστατικά να τηγανιστούν καλά. Το πιάτο πρέπει να καλυφθεί με νερό και να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα στο κρέας και το ρύζι.
Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε ένα καπάκι στο μαγκάλι και να μειώσετε τη δύναμη της φωτιάς. Πρέπει να μαγειρέψετε πιλάφι για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, τα πιάτα πρέπει να αφαιρεθούν από τη σόμπα και να τυλιχτούν σε πετσέτες χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι. Το πιάτο πρέπει να βρίσκεται σε ένα τέτοιο "γούνινο παλτό" για περίπου 20-30 λεπτά. Ανακατέψτε το πιλάφι πριν το σερβίρετε.
Άπαχο πιλάφι
Συστατικά:
- μανιτάρια - 400 γραμμάρια
- ρύζι - 2 ποτήρια
- καρότα - 2 κομμάτια
- κρεμμύδια (κρεμμύδια) - 2 κομμάτια
- νερό - 3 ποτήρια
- λάδι (λαχανικό) - 4 κουταλιές της σούπας
- πιπέρι (βουλγαρικά) - 1 κομμάτι
- ψιλοκομμένο άνηθο - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι, κύμινο - για γεύση.
Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται, να καλύπτονται με νερό και να βράζονται. Είναι καλύτερα να αφήσετε το υγρό που αφήνεται μετά το μαγείρεμα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, βραστά μανιτάρια - σε φέτες, πιπεριές και καρότα - σε λωρίδες. Αυτά τα συστατικά πρέπει να τηγανίζονται σε λάδι. Πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση στο κρεμμύδι.
Μετά από αυτό, τα μανιτάρια με λαχανικά πρέπει να απλώνονται σε στρώσεις σε ένα μαγκάλι. Ρίξτε καλά πλυμένο ρύζι σε αυτά. Αυτό το μείγμα πρέπει να χυθεί με ζεστό ζωμό μανιταριού. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και κύμινο στο πιάτο. Το μελλοντικό πιλάφι πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, το μη αποφλοιωμένο σκόρδο πρέπει να συμπιεστεί στη μάζα των μανιταριών.
Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 ακόμη λεπτά, τοποθετώντας το καπάκι στο ταψί. Μετά από αυτό, τα πιάτα πρέπει να αφαιρεθούν από τη σόμπα και να τυλιχτούν σε πετσέτες. Έτσι το πιλάφι πρέπει να σταθεί για περίπου 20 λεπτά. Είναι καλύτερα να αναμιγνύετε τα συστατικά πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα άνηθου.
