Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το μενού αντικαθιστώντας το κουάκερ ρυζιού με πιλάφι. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο.
Το Pilaf είναι ένα πιάτο από ρύζι μαγειρεμένο με την προσθήκη διαφόρων συστατικών και μπαχαρικών. Σε αντίθεση με το χυλό ρυζιού, το πιλάφι δεν βράζει ποτέ ούτε είναι βρεγμένο. Το ρύζι είναι εύθρυπτο, μέτρια λιπαρό, αρωματικό και συνήθως έχει ένα ευχάριστο χρώμα.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- κρεμμύδια - 50 γραμμάρια
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- ρύζι - 250 γραμμάρια
- champignons - 200 γραμμάρια.
- νερό - 600 ml.
- αλάτι, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε καζάνι ή τηγάνι με καπάκι. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους, μισούς δακτυλίους, λωρίδες ή δαχτυλίδια, σε ζεστό λάδι. Και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε ξηρό ρύζι, μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα και καλύψτε με ζεστό νερό. Βράζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να καλυφθεί για περίπου 20 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε 50 ml φυτικού ελαίου σε ένα καζάνι. Βάλτε 50-100 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και 100 γραμμάρια τριμμένης κολοκύθας σε χοντρό τρίφτη. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να αποχρωματίσουν ελαφρώς.
- Προσθέστε 2 φλιτζάνια στρογγυλό ρύζι και ανακατέψτε. Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε 150 γραμμάρια των κομμένων δαμάσκηνων.
- Περίοδος με αλάτι και καρυκεύματα για γεύση. Ρίξτε 4 φλιτζάνια ζεστό νερό στο καζάνι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά έως ότου το ρύζι είναι νερό. Καλύψτε το καζάνι με ανάποδη πλάκα και καπάκι καλυμμένο με πετσέτα. Μαγειρέψτε για περίπου 5 ακόμη λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και τυλίξτε.
- Ανακατέψτε το τελικό πιλάφι και βάλτε το σε ένα πιάτο.
Μτζένταρα
- Προετοιμάστε το ρύζι και το φασόλι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ξεχωριστά 1 φλιτζάνι φασόλι mung και 0,75 φλιτζάνια στρογγυλό ρύζι. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
- Ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα καζάνι. Βάλτε το ένα τρίτο του κουταλάκι του γλυκού σπόρους νιγέλα σε ζεστό λάδι και ζεσταίνετε μέχρι να εμφανιστεί ένα έντονο άρωμα. Βάζουμε το ρύζι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε ένα καρότο, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το έτοιμο φασόλι, ρίξτε 900 ml ζεστού νερού, βράστε.
- Βάλτε αλάτι σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώστε.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
- Πάρτε σε ίσα μέρη αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σκούρες σταφίδες, σύκα με συνολικό βάρος 300 γραμμάρια. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στραγγίστε, ξεπλύνετε αποξηραμένα φρούτα, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, δαμάσκηνα κομμένα σε λωρίδες.
- Σε ένα καζάνι, ζεσταίνουμε 50 ml φυτικού ελαίου σε μια ομίχλη, βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες - 1-2 τεμ. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε έτοιμα αποξηραμένα φρούτα και 2 φλιτζάνια πλυμένο ρύζι πιλάφι. Μην ανακατεύετε! Ρίχνουμε 1 λίτρο ζεστού νερού και προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο κάρδαμο, τζίντζερ, κύμινο και αποξηραμένο βατόμουρο.
- Βράζουμε ακάλυπτο. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο, σιγοβράστε έως ότου αρχίσει να βράζει το ρύζι. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και καλύψτε το ρύζι με μια ανάποδη πλάκα και ένα καπάκι τυλιγμένο σε ένα πανί. Μαγειρέψτε για συνολικά 15-20 λεπτά. Ελέγξτε για ετοιμότητα και, εάν το ρύζι δεν είναι αρκετά μαλακό, προσθέστε 50 ml νερού στο καζάνι, κάνοντας τρύπες στο πιλάφι στο κάτω μέρος.
- Αφαιρέστε το τελικό πιλάφι από τη φωτιά και κρατήστε το καλυμμένο για 5-10 λεπτά. Τοποθετήστε στο lagan - ένα ειδικό πιάτο για πιλάφι - και σερβίρετε, γαρνιρισμένο με αποξηραμένα φρούτα.
