Το βρώσιμο χαρτί από ρύζι είναι γνωστό σε όλους τους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας και των λάτρεις του σούσι. Τα λεπτότερα διαφανή φύλλα του είναι απαραίτητα στην ανατολίτικη μαγειρική - τυλίγουν διάφορα γεμίσματα και διακοσμούν έτοιμα πιάτα με βαριά "κομμάτια χαρτιού". Η διαδικασία παραγωγής βρώσιμου χαρτιού ρυζιού είναι περίπλοκη και χρονοβόρα - αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Τύπος βρώσιμου χαρτιού
Το βρώσιμο χαρτί ρυζιού είναι τα καλύτερα μπισκότα από αλεύρι ρυζιού, νερό και αλάτι. Μερικές φορές προστίθεται αλεύρι ταπιόκας στα κύρια συστατικά, το οποίο είναι κυρίως άμυλο. Η πιο κοινή μορφή βρώσιμου χαρτιού είναι κύκλοι διαμέτρου 16, 22 ή 33 εκατοστών. Οι Ιάπωνες σεφ τους διπλώνουν σε σχήμα τετραγώνου, ενώ οι σεφ από άλλες χώρες προτιμούν να τα διαμορφώνουν σε ένα είδος ανεμιστήρα, διπλωμένο σε τέσσερα. Παρεμπιπτόντως - πρακτικά δεν υπάρχουν θερμίδες στο χαρτί ρυζιού.
Τις περισσότερες φορές, οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν βρώσιμο χαρτί για τη συσκευασία κυλίνδρων, τα οποία ονομάζονται "ελατήρια" ρολά.
Το βρώσιμο χαρτί ρυζιού δεν είναι αυτόνομο προϊόν, καθώς έχει πολύ φρέσκια γεύση. Ωστόσο, λόγω της γλυκιάς γεύσης και της λιωμένης δομής του, είναι δημοφιλές στους ζαχαροπλάστες που προσθέτουν χρώματα τροφίμων και το χρησιμοποιούν για να διακοσμήσουν κέικ. Όταν στεγνώνει, ένα τέτοιο χαρτί είναι εύθραυστο και σκληρό, αλλά όταν εμποτίζεται με νερό, αποκτά ευελιξία, απαλότητα και ευκαμψία, γεγονός που του επιτρέπει να τυλίγεται με διαφορετικούς τρόπους. Η αρχική συσκευασία, στην οποία τοποθετείται το βρώσιμο χαρτί, το επιτρέπει να αποθηκευτεί για πολλούς μήνες - αλλά εάν η συσκευασία είναι ανοιχτή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τα μπισκότα το συντομότερο δυνατό, πριν κορεστούν με υγρασία και οσμές.
Παραγωγή βρώσιμου χαρτιού
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής βρώσιμου χαρτιού ρυζιού είναι μια μακρά και περίπλοκη διαδικασία. Τις περισσότερες φορές, οι ασιατικές γυναίκες το κάνουν - μουλιάζουν το ρύζι σε κρύο καθαρό νερό για οκτώ ώρες, στη συνέχεια στραγγίζουν το νερό και το ρύζι πλένεται επανειλημμένα και εμποτίζεται ξανά σε μια μικρή ποσότητα ήδη αλατισμένου νερού.
Εάν είναι επιθυμητό, ένα μείγμα αποξηραμένων γαρίδων, μαύρου σουσάμι και αλεύρι ρίζας μανιόκας προστίθεται μερικές φορές στα κόκκους ρυζιού.
Μετά το πρήξιμο του ρυζιού, παρασκευάζεται ένα είδος ζύμης τηγανίτας - οι μαλακωμένοι κόκκοι ρυζιού κόβονται το συντομότερο δυνατό με τη βοήθεια μεγάλων βαριών μαχαιριών, η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε ένα πανί που απλώνεται πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, και έμεινε εκεί για μερικά λεπτά. Η προκύπτουσα τηγανίτα ρυζιού μεταφέρεται προσεκτικά σε σχάρα μπαμπού και στεγνώνει στον καθαρό αέρα για αρκετές ώρες. Υπό τις εργοστασιακές συνθήκες, το βρώσιμο χαρτί παράγεται με παρόμοιο τρόπο, μόνο στη διαδικασία παραγωγής συμμετέχουν μόνο ειδικά μηχανήματα, τα οποία πιέζουν και ψήνουν σχεδόν τελειωμένα φύλλα.
