Η μαστίχα ζάχαρης είναι ένας πολύ μοντέρνος και δημοφιλής τρόπος για να διακοσμήσετε κέικ. Αυτή η επιχείρηση έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις. Προκειμένου το στρώμα της μαστίχας να βρίσκεται καλά στο κέικ, πρέπει πρώτα να το καλύψετε με κρέμα.
Δεν είναι κάθε κρέμα κατάλληλη για μαστίχα. Η μαστίχα είναι ζάχαρη άχνη. Απορροφά εύκολα υγρασία και λιώνει.
Προετοιμασία κέικ
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ελαφριά και ευάερα κέικ από ζελέ ή σουφλέ έχουν πολύ λεπτή δομή και δεν είναι πολύ κατάλληλα για επικάλυψη με μαστίχα. Αν θέλετε πραγματικά, μπορείτε πρώτα να τα διακοσμήσετε με ένα μπισκότο για να διατηρήσετε το σχήμα τους. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, παραμένει ο κίνδυνος ζημιάς στην κορυφή.
Εάν η μαστίχα δεν λιώσει από την κρέμα που χρησιμοποιήσατε για να απλώσετε τα στρώματα κέικ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ως βάση. Διαφορετικά, πρέπει να προετοιμάσετε μια νέα κρέμα.
Επιπλέον, πρέπει να ισορροπήσετε πολύ προσεκτικά την επιφάνεια του κέικ. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σχισμένες άκρες, εξογκώματα ή λακκάκια.
Κρέμα για μαστίχα
Η κρέμα σαντιγί και η ξινή κρέμα δεν είναι κατάλληλα για μαστίχα, αλλά η κρέμα βουτύρου είναι ιδανική. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μιας τέτοιας κρέμας.
Κρέμα με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα
Χτυπήστε ελαφρά 200 g βουτύρου μέχρι να ελαφρυνθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε. Εάν προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα απευθείας από το ψυγείο, το βούτυρο μπορεί να πήξει από το κρύο. Αυτή η κρέμα θεραπεύει καλά και είναι κατάλληλη για τοποθέτηση ειδωλίων πάνω της. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αισθάνονται τη γεύση του λαδιού σε αυτό.
Κρέμα βουτύρου σε πρωτεΐνες
Καταργήστε 8 πρωτεΐνες με 450 g ζάχαρης. Στη συνέχεια, θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά ή υδατόλουτρο, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε όλη την ώρα για να μην κολλήσετε. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Αφαιρέστε 600 g ποιοτικού βουτύρου μέχρι να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια, χτυπήστε τους σκίουρους προς τις "αιχμηρές κορυφές" Προσθέστε το βούτυρο σταδιακά ενώ χτυπάτε. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί κατά 1, 5 - 2 φορές. Χτυπάμε μέχρι να αρχίσει να λάμπει η κρέμα. Αυτή η κρέμα ανέχεται κάθε είδους βαφές καλά. Οι ικανές νοικοκυρές παράγουν ακόμη και λουλούδια για ένα κέικ από αυτό, το οποίο στη συνέχεια παγώνουν.
Κρέμα Ganache
Βράστε 200 g κρέμας. Προσθέστε 200 γραμμάρια σοκολάτας ψιλοκομμένου γάλακτος. Αφού λιώσει η σοκολάτα, αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά. Ψύξτε, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε 2-3 ώρες νωρίτερα πριν από τη χρήση.
Για να προετοιμάσετε ένα κέικ για μαστίχα, πρέπει να τρίψετε το κέικ μία φορά, να καλύψετε μεγάλες εσοχές πάνω του. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο για μια ώρα. Λερώστε και εξομαλύνετε δευτερεύουσες παρατυπίες για δεύτερη φορά, βάλτε στο ψυγείο. Ευθυγραμμίστε ξανά με ένα ζεστό μαχαίρι, μετά το οποίο είναι έτοιμο να επικαλυφθεί με μαστίχα.
