Πριν από μερικές δεκαετίες, όλοι τηγανίστηκαν σε λάδι "με μυρωδιά" που δεν καθαρίστηκε. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνώριζαν κανένα άλλο φυτικό έλαιο. Τώρα υπάρχει η άποψη ότι είναι αδύνατο να τηγανίσουμε σε τέτοιο λάδι. Η επιλογή λαδιών σε παντοπωλεία έχει γίνει πολύ μεγάλη σήμερα. Και τώρα μπορείτε συχνά να βρείτε μια επίμονη σύσταση που πρέπει να τηγανίζετε μόνο σε εξευγενισμένο, εξευγενισμένο λάδι. Και χρησιμοποιήστε ακατέργαστο λάδι σε σαλάτες και άλλα έτοιμα πιάτα.
Αρχικά, ας καθορίσουμε γιατί δίδονται τέτοιες συστάσεις. Δίδονται, κατά κανόνα, έτσι ώστε το φαγητό μας να είναι χρήσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να γίνεται λόγος για τηγάνισμα, κατ 'αρχήν. Διότι, όποιο κι αν είναι το λάδι, σε υψηλές θερμοκρασίες εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Και η διαφορά στις ιδιότητες των λαδιών κατά το τηγάνισμα, είτε ραφιναρισμένη είτε μη ραφιναρισμένη, δεν παίζει μεγάλο ρόλο.
Το τηγάνισμα παράγει trans λιπαρά. Αυτό, με τη σειρά του, οδηγεί σε αγγειακή απόφραξη, αθηροσκλήρωση. Η αθηροσκλήρωση απέχει πολύ από τη μόνη απειλή κατανάλωσης τροφών μετά το τηγάνισμα. Η νόσος του Αλτσχάιμερ, η νόσος του Πάρκινσον και ο καρκίνος μπορούν επίσης να εμφανιστούν.
Οι περισσότερες νοικοκυρές δεν ξαναχρησιμοποιούν το λάδι στο σπίτι. Αλλά αν μιλάμε για παραγωγή αγαθών σε βιομηχανική κλίμακα ή για δημόσια εστιατόρια, τότε η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική. Και σε αυτήν την περίπτωση, τα προϊόντα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με λάδι, τα οποία χρησιμοποιούνται επανειλημμένα, είναι τοξικά και πολύ επιβλαβή για την υγεία.
Η διαφορά μεταξύ σπιτικών τροφίμων και εστιατορίων είναι σημαντική. Σε κάθε περίπτωση όμως, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί τηγανητή διαδικασία δεν είναι υγιή. Αν μιλάμε για μια διαδικασία κατά την οποία σχηματίζεται μια κατακόκκινη, χρυσή κρούστα στα τρόφιμα, τότε αναμφίβολα μιλάμε για υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λάδι θερμαίνεται σε τόσο υψηλά επίπεδα, σχηματίζονται μεταλλαξιογόνα που επηρεάζουν δυσμενώς το DNA των κυττάρων.
Είναι εντελώς άλλο θέμα όταν μιλάμε για μεθόδους μαγειρέματος, όπως στιφάρισμα, σιγοβράσιμο ή ατμό με την προσθήκη λαδιού. Επειδή σε χαμηλή θερμοκρασία, έως και εκατόν πενήντα βαθμούς, τα ευεργετικά οξέα που περιέχονται στο λάδι δεν καταστρέφονται και δεν σχηματίζονται καρκινογόνοι. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες. Και δεν έχει σημασία το λάδι που θα χρησιμοποιήσει.
