Το μη επεξεργασμένο ψυχρής πίεσης ηλιέλαιο εκτιμάται από πολλές νοικοκυρές για τη διαθεσιμότητα, τα οφέλη και τη φωτεινή γεύση του. Ωστόσο, η χρήση αυτού του φαγητού για τηγάνισμα είναι αρκετά επικίνδυνη.
Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας. Πρώτον, αυτό το προϊόν ανήκει στην κατηγορία προϋπολογισμού και διατίθεται σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα. Δεύτερον, το φρέσκο ηλιέλαιο έχει έντονη γεύση σπόρων και δίνει μια μοναδική γεύση στο πιάτο. Επιπλέον, όλες οι βιταμίνες (ιδίως η τοκοφερόλη) και τα χρήσιμα λιπαρά οξέα (ελαϊκό, στεατικό) διατηρούνται σε υψηλής ποιότητας ψυχρής πίεσης λάδι.
Κατά κανόνα, οι φρέσκες σαλάτες είναι καρυκευμένες με μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο, χύνονται ζεστά λαχανικά, προστίθενται σε δημητριακά χωρίς ζάχαρη και μαρινάδες παρασκευάζονται με αυτό. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές ενδείξεις ότι το άοσμο εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι εξαιρετικά επιβλαβές: ορισμένοι γιατροί συγκρίνουν την επίδρασή του στο σώμα με την επίδραση των προϊόντων πετρελαίου. Γιατί πολλές νοικοκυρές αρνούνται εντελώς τέτοιο λάδι, προτιμώντας την εκλεπτυσμένη έκδοση. Εάν, όταν χρησιμοποιείται ωμά, τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι αναμφισβήτητα, τότε τίθεται το ερώτημα - είναι δυνατόν να τηγανίσουμε σε τέτοιο λάδι;
Γιατί το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα
Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν απλώς τις αλλαγές που συμβαίνουν ακόμη και στο πιο χρήσιμο προϊόν κατά τη θερμική επεξεργασία. Στην περίπτωση του λαδιού, οι μετασχηματισμοί είναι οι πιο επικίνδυνοι.
- Στο ψυχρής πίεσης λάδι, το χαρακτηριστικό άρωμα των σπόρων είναι ιδιαίτερα έντονο και ως εκ τούτου είναι σε θέση να διακόψει εντελώς τη γεύση του αρχικού προϊόντος και να χαλάσει το πιάτο και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η μυρωδιά μπορεί ακόμη και να είναι αφόρητη.
- Τις περισσότερες φορές, όταν τηγανίζετε, το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο αρχίζει να φουσκώνει και να "πυροβολεί", ακόμα κι αν βάζετε ένα ξηρό προϊόν σε αυτό.
- Όταν θερμαίνονται πάνω από 100 μοίρες, οι καρκινογόνοι σχηματίζονται σε λάδι ψυχρής πίεσης. Φυσικά, με ένα μόνο γεύμα φαγητού παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο, τίποτα δεν θα συμβεί, αλλά αν τέτοια πιάτα είναι συχνά στη διατροφή σας, η βλάβη στην υγεία θα είναι τεράστια.
- Η θερμική επεξεργασία χάνει εντελώς όλα τα οφέλη του ψυχρού πετρελαίου.
Τι γίνεται αν υπάρχει μόνο τέτοιο λάδι
Εάν έχετε μόνο μη επεξεργασμένο ψυχρής πίεσης ηλιέλαιο και θέλετε να τηγανίσετε κάτι, προχωρήστε ως εξής.
- Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον λάδι. Βέλτιστα - απλώς γράψτε το τηγάνι με μια βούρτσα, σε ένα λεπτό στρώμα.
- Προσπαθήστε να μαγειρέψετε σε χαμηλή θερμοκρασία, αυξάνοντας το χρόνο τηγανίσματος.
- Σκουπίστε το τελικό πιάτο με μια χαρτοπετσέτα ή τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο γράσο.
