Το καλοκαίρι είναι η ώρα για "ήσυχο κυνήγι", και πολλοί από εμάς με μεγάλη επιθυμία πηγαίνουμε στο δάσος για να απολαύσουμε την ομορφιά του και, φυσικά, να πάρουμε ένα καλάθι με μερικά από τα πιο πολύτιμα μανιτάρια - μπόλι και λευκά μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά νόστιμα όταν τηγανίζονται, ειδικά αν ακολουθείται αυστηρά η τεχνολογία της προετοιμασίας τους.
Τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια boletus είναι ένα καταπληκτικό προϊόν, επειδή πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά, με εξαίρεση τα γλυκά επιδόρπια. Μανιτάρια σούπες, σάλτσες, κατσαρόλες, λάχανα, πίτες, σαλάτες, ζυμαρικά - αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των επιλογών για πιάτα, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά περισσότερα. Το πιο απλό πιάτο είναι τα τηγανητά μανιτάρια και ακριβώς αυτό το πιάτο προτιμούν οι περισσότερες νοικοκυρές να σερβίρουν στο τραπέζι τα νοικοκυριά τους. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή το τηγανητό boletus και το λευκό boletus είναι απίστευτα νόστιμα, ειδικά εάν δεν βράζονται πριν το τηγανίσουν.
Πρέπει να μαγειρέψω μανιτάρια boletus και porcini πριν το τηγανίσω
Για να μάθετε αν αυτά τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν πριν το τηγανίσετε, πρέπει να γνωρίζετε για ποια είναι αυτή η διαδικασία. Τα μανιτάρια του δάσους απορροφούν απολύτως όλες τις ουσίες από τον αέρα και τη γη, συμπεριλαμβανομένων των τοξινών, και το βρασμό τους αποτελεί εγγύηση ότι οι περισσότερες από τις επιβλαβείς ουσίες θα περάσουν στο ζωμό και τα ίδια τα μανιτάρια θα «καθαριστούν» από αυτά. Επομένως, εάν επιλέξετε μανιτάρια κοντά στην πόλη ή στο δρόμο, τότε ο βρασμός είναι υποχρεωτική διαδικασία, σε άλλες περιπτώσεις, βράστε μανιτάρια ή όχι - αποφασίστε κατά την κρίση σας, απλώς θυμηθείτε ότι το μαγείρεμα θα έχει ευεργετική επίδραση στη χρησιμότητα του προϊόντος, αλλά αρνητικά στο άρωμα και τη γεύση του.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι και boletus
Το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών είναι ένα απλό θέμα. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε σχολαστικά τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, να αποκόψετε το σκοτεινό δέρμα από τα πόδια, να τα ελέγξετε για αδιαθεσία (ένα σημάδι αϋπνίας είναι μικροσκοπικές τρύπες στα πόδια και τα καπάκια, η παρουσία σκουληκιών). Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και χαμηλώστε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον προκύπτοντα αφρό. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Μετά από περίπου 20 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να τα τηγανίζετε.
