Το νόστιμο άρωμα των τηγανητών μανιταριών απλώνεται πολύ μακριά και σας κάνει όρεξη. Προκειμένου να διατηρηθεί μια θετική εντύπωση ακόμη και μετά τη δοκιμή του τελικού πιάτου, πρέπει κανείς όχι μόνο να γνωρίζει καλά τα μανιτάρια, αλλά επίσης να γνωρίζει πώς να τα τηγανίζει σωστά. Μερικά βρώσιμα μανιτάρια απαιτούν επιπλέον προσπάθεια για την προετοιμασία του τηγανίσματος.
Τα μανιτάρια τηγανίζονται για μικρό χρονικό διάστημα, χωρίς προσθήκη υγρού. Επομένως, για να μην βράσουν όλα τα τρόπαια του «ήσυχου κυνηγιού» που συλλέγονται στο δάσος, πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από κολλημένα φύλλα, λεπίδες από γρασίδι και βελόνες το συντομότερο δυνατό. Και σε παράλληλη σειρά ανά τύπο. Βάλτε βρώσιμα σε ένα σωρό, συμβατικά βρώσιμα - σε ένα άλλο. Ξεπλύνετε αμέσως τα μανιτάρια σε δύο ή τρία νερά για να αφαιρέσετε καλά τα έντομα και το χώμα. Και χωρίς καθυστέρηση για ανακύκλωση - αυτά τα φυτά, από τη φύση τους, υποβαθμίζονται πολύ γρήγορα.
Τα εδώδιμα και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια παρασκευάζονται ξεχωριστά. Πριν από το τηγάνισμα πρέπει να βράσετε υπό όρους βρώσιμα δείγματα. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από μικροοργανισμούς που παραμένουν στην επιφάνειά τους και να αλλάξουν σημαντικά τις ιδιότητες του μανιταριού: η τοξικότητα μειώνεται σε ασφαλές επίπεδο ή εξαλείφεται πλήρως, η πικρία εξαλείφεται Το γεγονός είναι ότι οι δηλητηριώδεις ουσίες του μύκητα είναι ικανές να διαλύονται στο νερό όταν θερμαίνονται. Επομένως, οι γραμμές είναι συνηθισμένες, η ρωσούλα καίγεται και εύθραυστη, τα κύματα είναι ροζ, κίτρινα και μαύρα μανιτάρια γάλακτος πρώτα βράζονται. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το να βράσει μια μεγάλη ποσότητα νερού, αλατίστε το (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 2 λίτρα υγρού), χαμηλώστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό.
Λόγω της πικρής γεύσης, πολλά άλλα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν. Πικρά, βιολιά, μανιτάρια πραγματικού γάλακτος, καμφορά, κέρατα, γλυκοί και μη βρώσιμοι λάτρεις του γάλακτος, λευκοί σπόροι, λευκοί λοβοί, ορισμένοι τύποι ρωγμών, χοίρων και ομιλητών, σκώροι κ.λπ. τοποθετούνται επίσης σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 5 έως 15 λεπτά … Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πικρία που έχουν εξαφανιστεί. Αλλά ακόμη και το παρατεταμένο βρασμό δεν μπορεί να αντεπεξέλθει στην δυσάρεστη πικρία του μύκητα της χοληδόχου κύστης.
Ταυτόχρονα, εάν ακολουθηθούν όλα τα προπαρασκευαστικά βήματα (σχολαστικός καθαρισμός, πλύσιμο και γρήγορο μαγείρεμα), σίγουρα τα βρώσιμα μανιτάρια δεν πρέπει να μαγειρεύονται πριν από το καφέ. Αυτός ο κανόνας ισχύει για μανιτάρια πορτσίνι, βλάβες στον άνθρωπο. Ωστόσο, η θρεπτική αξία του «βοδινού μας δάσους» μειώνεται, η γεύση του επιδεινώνεται και το άρωμα εξασθενεί. Επιπλέον, μερικά από τα βρώσιμα μανιτάρια γίνονται γλοιώδη μετά το βρασμό.
Επίσης, δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε μανιτάρια θερμοκηπίου, μανιτάρια στρειδιών και όλα τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια που μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα πριν από το τηγάνισμα. Επιπλέον: τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε ένα αποστειρωμένο υπόστρωμα μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά, για παράδειγμα, προσθέτοντας σε μια σαλάτα.
