Γιατί αποστειρώνετε τα βάζα για μισή ώρα πριν τοποθετήσετε μη αποστειρωμένα φρούτα και λαχανικά; Σε ποιες περιπτώσεις χρειάζεστε και δεν χρειάζεται να ξοδέψετε ακριβό αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα και τη δύναμή σας για την αποστείρωση δοχείων; Αυτά είναι πολύ ενδιαφέροντα ερωτήματα που δεν μας συμβαίνουν. Κάνουμε όπως μας δίδαξαν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας.
Πολύ συχνά, διατηρούμε σε dachas, όπου χρησιμοποιούμε ηλεκτρισμό ή φυσικό αέριο σε κυλίνδρους για αυτό, το οποίο πρέπει ακόμη να αγοράσουμε, να γεμίσουμε και να φέρουμε. Τα βάζα αποστειρώνονται με διάφορους τρόπους: με βρασμό, στον ατμό, σε φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, σε αυτά τα βάζα, βάζουμε σκόπιμα μη αποστειρωμένα λαχανικά (δεν μπορούν να πλυθούν από βακτήρια) με μη αποστειρωμένα χέρια. Τα κόστη των προσπαθειών μας, τα χρήματα για άχρηστη αποστείρωση σπαταλούνται. Μερικά από τα κενά επιδεινώνονται πριν φτάσουν στο σπίτι. Συχνά, ρίχνοντας ένα προϊόν βρασμού σε αποστειρωμένα βάζα (μαρμελάδες), παίρνουμε στη συνέχεια την ανάπτυξη μούχλας. Είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε από μυκητιακά σπόρια. Μπορούν να κατασταλούν με υπερβολική ζάχαρη ή κλασματική αποστείρωση.
Πώς να ελαχιστοποιήσετε το ποσοστό των χαλασμένων σπιτικών προϊόντων
Η πιο αξιόπιστη αποστείρωση είναι η τελική, όταν τα προϊόντα τοποθετούνται τελικά σε βάζα και ημι-ερμητικά κλειστά. Τότε, φέρνοντας το περιεχόμενο σε βρασμό, θα σκοτώσουμε όλα τα βακτήρια. Κλείνοντας τα βάζα μετά την αποστείρωση και αναποδογυρίζοντάς τα, θα αποτρέψουμε την είσοδο και πολλαπλασιασμό νέων βακτηρίων. Ακόμη και κονσέρβες χωρίς συντηρητικά θα αποθηκεύονται καλά, για παράδειγμα, πουρέ πατάτας για παιδιά, οι οποίες παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη ζάχαρης και αλατιού.
Δεν μπορούν να αποστειρωθούν όλα τα τεμάχια εργασίας με βρασμό. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί αυτό που δεν μπορεί να υποβληθεί σε παρατεταμένη μετέπειτα αποστείρωση. Για παράδειγμα, τουρσί αγγούρια και ντομάτες. Αλλά για αυτά τα κενά, δεν απαιτείται προκαταρκτική αποστείρωση του δοχείου. Κατά κανόνα, τέτοια κενά αποστειρώνονται με τρεις φορές ρίχνοντας βραστό νερό ή μαρινάδα. Επιπλέον, προστίθεται ξύδι στη μαρινάδα, η οποία από μόνη της είναι σταθεροποιητής και εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων συντηρητικών (αλάτι και ζάχαρη). Τα καπάκια για τυχόν κενά πρέπει πάντα να βράζονται.
Αποστείρωση με ατμό αντικειμένων εργασίας
Η πιο οικονομική μέθοδος αποστείρωσης. Οι τράπεζες πρέπει να σφραγίζονται με καπάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ δοχείο (τηγάνι) τέτοιου όγκου ώστε το ύψος των κουτιών να μην παρεμποδίζει το κλείσιμο του καπακιού. Δεν μπορείτε να τα βάλετε κοντά ο ένας στον άλλο, διαφορετικά μπορεί να εκραγούν. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, συνήθως, βάζετε εφημερίδα ή διαχωριστικό και ρίξτε λίγο νερό. Το νερό βράζει γρήγορα. Ο ατμός εμφανίζεται και αποστειρώνει τα κουτιά. Το περιεχόμενό τους θερμαίνεται και βράζει. Για βάζα 600-800 γραμμαρίων, αρκεί 20-25 λεπτά εάν αυτά τα περιεχόμενα ήταν ζεστά πριν από την έναρξη της αποστείρωσης. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη στάθμη του νερού στο δοχείο, ώστε να μην βράζει κατά τη διαδικασία. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε προσεκτικά (το βραστό νερό είναι καλύτερο), χωρίς να μπείτε στα κουτιά.
Ξεχωριστά, θα ήθελα να αναφερθώ σε μαρμελάδες υγρού πέντε λεπτών. Μερικές φορές δεν θέλετε να βράσετε τα μούρα, αλλά τέτοια κενά έχουν χαμηλή τιμή, συχνά ζυμώνουν. Είναι δύσκολο να σκοτώσεις τα μυκητιακά σπόρια στο σπίτι. Συνιστάται να ρίξετε τη μαρμελάδα σε βάζα και να τα αποστειρώσετε 2-3 φορές με τον παραπάνω τρόπο, αφήνοντας τα βάζα να κρυώσουν εντελώς. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, τα σπόρια των μυκήτων ενεργοποιούνται και η επακόλουθη αποστείρωση τους σκοτώνει.
Είναι δύσκολο να αλλάξετε τις συνήθειές σας, αλλά αρκεί να κατανοήσετε την αρχή της κονσερβοποίησης και της διατήρησης των κενών προκειμένου να ανοικοδομήσετε και να μάθετε να εξοικονομείτε ενέργεια, χρόνο και χρήματα.
