Το μούσκεμα αγγουριών πριν από την κονσερβοποίηση είναι προαιρετικό. Ωστόσο, χάρη σε αυτό, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος, να αυξήσετε τη χρησιμότητά του.
Γιατί να μουλιάσετε τα αγγούρια πριν το τουρσί
Για να απαντήσετε στο ερώτημα εάν πρέπει ή όχι να μουλιάσετε τα αγγούρια πριν το τουρσί, πρέπει να ξέρετε τι είναι αυτή η διαδικασία. Πρώτον, το μούλιασμα αναπληρώνει την υγρασία των φρούτων που χάθηκαν κατά τη μεταφορά ή τη μακροχρόνια ωρίμανση, δεύτερον, απαλλάσσει τα αγγούρια από την πικρία και τρίτον, αφαιρεί τα νιτρικά άλατα. Επομένως, εάν τα λαχανικά έχουν τουλάχιστον ένα από τα παραπάνω προβλήματα, είναι καλύτερα να μην το διακινδυνεύσετε και να εκτελέσετε τη διαδικασία εμποτισμού σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Πώς ξέρετε εάν το φρούτο χρειάζεται μούσκεμα; Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό: εάν τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο δικό τους οικόπεδο χωρίς τη χρήση βιομηχανικών λιπασμάτων λαμβάνονται για αποξήρανση, ενώ τα αγγούρια δεν είναι πικρά και συλλέχθηκαν το αργότερο τρεις ώρες πριν από τη συντήρηση, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς να μουλιάσετε. Εάν τα αγορασμένα φρούτα χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, τότε πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για τουλάχιστον μια ημέρα. Το γεγονός είναι ότι τα αγγούρια που έχουν ξαπλωθεί αφού αφαιρεθούν από τους θάμνους για μια μέρα ή περισσότερο χάνουν πολλή υγρασία, γίνονται μαλακά και μόνο το μούλιασμα μπορεί να αποκαταστήσει την αρχική ελαστικότητά τους. Και υπό ποιες συνθήκες καλλιεργήθηκαν τα φρούτα, αυτό που τρέφονταν είναι άγνωστο.
Πώς να μουλιάσετε τα αγγούρια στο νερό πριν το τουρσί
Ο τρόπος διεξαγωγής της διαδικασίας εξαρτάται από το τι είναι το μούλιασμα. Εάν είναι απαραίτητο να απομακρυνθούν τα νιτρικά άλατα, τότε τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά, κόψτε τις "ουρές" του φρούτου και στις δύο πλευρές και ρίξτε τα λαχανικά με κρύο νερό. Η συνολική διάρκεια του εμποτισμού είναι έως έξι ώρες και το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε μία ή δύο ώρες.
Εάν το μούλιασμα γίνεται για να αναπληρώσει την υγρασία στα φρούτα, τότε η διαδικασία πρέπει να γίνει ως εξής: είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα αγγούρια, να τα γεμίσετε με παγωμένο νερό και να τα αφήσετε σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Δεν είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό σε αυτήν την περίπτωση.
