Το ρύζι είναι ένα από τα πιο πλούσια σε άνθρακα τρόφιμα στον κόσμο. Είναι χρήσιμο να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό πιάτο, καθώς και σε διάφορα πιάτα. Για ορισμένα πιάτα, το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί πριν το μαγείρεμα, αλλά υπάρχουν πιάτα στα οποία το μούσκεμα του ρυζιού είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο. Διαφορετικοί τύποι πιλάφι έχουν τα δικά τους κόλπα και απαιτήσεις για την προκαταρκτική επεξεργασία του ρυζιού.
Μετά το μούλιασμα, το ρύζι αλλάζει τις ιδιότητές του: γίνεται πιο μαλακό και εύθρυπτο. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό είναι εντελώς περιττό, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να προεπεξεργαζόμαστε το ρύζι για να προετοιμάζουμε διάφορους τύπους πιλάφι. Είναι επίσης σημαντικό να δοθεί προσοχή στον τύπο ρυζιού που χρησιμοποιείται για την κατασκευή πιλάφι.
Pilaf σε ένα καζάνι
Εάν μαγειρεύουμε πιλάφι σε καζάνι, τότε το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί με ζεστό και ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ο χρόνος απόκλισης εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού. Ο ελάχιστος χρόνος θα χρειαστεί για "μαλακές" ποικιλίες (για παράδειγμα, Krasnodar, Kamolino) - 15-20 λεπτά. Για το ρύζι με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους, αυξήστε το χρόνο μουλιάσματος σε μισή ώρα. Αλλά το ρύζι Basmati πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Μετά το μούλιασμα, κάθε ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό. Το πιλάφι στο καζάνι δεν θα κολλήσει μαζί και δεν θα πάρει υπερβολικό νερό κατά το μαγείρεμα. Λάβετε υπόψη ότι το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί από το ρύζι λίγο πριν το βάλετε στο καζάνι. Διαφορετικά, το ρύζι θα στεγνώσει γρήγορα και θα σπάσει καθώς μαγειρεύει.
Το μούσκεμα του ρυζιού κατά τη διάρκεια της νύχτας συνιστάται μόνο εάν προετοιμάζετε πιλάφι φρούτων. Αφού μουλιάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ρύζι χάνει το σχήμα του, αλλά γίνεται πολύ μαλακό. Αυτό είναι σημαντικό, για παράδειγμα, με παιδικές τροφές.
Pilaf σε μια αργή κουζίνα
Για το μαγείρεμα πιλάφι σε μια πολυκουζινάκι, υπάρχουν επίσης λεπτές αποχρώσεις. Δεδομένου ότι το ρύζι εξασθενεί για μεγάλο χρονικό διάστημα με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, συνιστάται να το ξεπλένετε καλά και στη συνέχεια να το τηγανίζετε με μια μικρή προσθήκη φυτικού ελαίου. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, το πιλάφι σε ένα multicooker θα είναι εύθρυπτο και δεν θα κολλήσει μαζί σε ένα κομμάτι.
Pilaf στο φούρνο
Όταν μαγειρεύετε πιλάφι στο φούρνο, συνιστάται να μουλιάσετε το ρύζι για μικρό χρονικό διάστημα, ή καλύτερα - να το βράσετε με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από άπλυτο ρύζι και αφήστε για 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το θολό νερό και να ρίξετε ξανά βραστό νερό για την ίδια ώρα. Το νερό, όπως και κατά την προετοιμασία του πιλάφι σε ένα καζάνι, πρέπει να στραγγίζεται λίγο πριν από τη στιγμή της τοποθέτησης του ρυζιού στο φούρνο. Όταν βρέχεται σε βραστό νερό, το ρύζι δεν σπάει, διατηρεί το σχήμα του και γίνεται πιο μαλακό και πιο τρυφερό.
Όταν μαγειρεύετε πιλάφι στο "μανίκι", δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το ρύζι. Το κύριο πράγμα είναι να το ξεπλύνετε καλά για να καθαρίσετε το νερό. Μπορείτε να ρίξετε λίγο ζωμό κρέατος στο μανίκι του ρυζιού, να βάλετε το τηγανητό κρέας με μπαχαρικά και λαχανικά και να προσθέσετε απλό νερό. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το ρύζι θα απορροφήσει τη γεύση του λαδιού και του ζωμού, αλλά ταυτόχρονα θα παραμείνει εύθρυπτο.
Μουλιάζω ή όχι
Κάθε νοικοκυρά έχει τον δικό της «κορώνα» τρόπο μαγειρέματος πιλάφι. Αλλά για να βρείτε την τέλεια συνταγή, αξίζει να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία του ρυζιού. Είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει το ρύζι και αν ξαφνικά αποδείχθηκε ξηρό ή μη εμποτισμένο, μπορείτε πάντα να προσθέσετε νερό και να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος ή να προσθέσετε μια νόστιμη σάλτσα.
